Te wypieki mają bardzo ciekawą strukturę, na podniebieniu intensywnie czekoladowe, ale niezbyt słodkie. Wyrazisty smak czekolady łagodzi delikatny mleczny mus.
Czy to jest to konieczne
- Na ciasto czekoladowe:
- - 200 g gorzkiej czekolady;
- - 150 g każdego cukru, masła;
- - 50 g mąki;
- - 4 jajka.
- Na mus mleczny:
- - 250 ml mleka;
- - 100 ml ciężkiej śmietany;
- - 80 g cukru pudru;
- - 3 płytki żelatyny;
- - laska wanilii;
- - 2 białka jaj;
- - szczypta soli.
- Do dekoracji:
- - 100 g gorzkiej czekolady.
Instrukcje
Krok 1
W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z masłem i 100 g cukru. Jajka podzielić na białka i żółtka. Żółtka ubić widelcem, wlać do masy czekoladowej, przesiać tam mąkę i zagnieść ciasto. Białka ubić z pozostałym cukrem, dodać do ciasta czekoladowego. Rozłóż ciasto na foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach przez 30 minut, ostudzić.
Krok 2
Przygotujmy mus mleczny. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół i nożem usunąć zawartość. Zagotować 100 ml mleka wraz z zawartością laski wanilii, wyciśniętą żelatynę rozpuścić w mleku. Wymieszać pozostałe 150 ml mleka i wstawić do lodówki.
Krok 3
Białka ubić szczyptą soli na pianę, dodać cukier puder. Śmietanę ubić osobno. Wmieszaj śmietankę do mleka, które zaczęło żelować. Dodać ubite białka jajek.
Krok 4
Przenieś bazę czekoladową na płaską powierzchnię, wygładź mus mleczny na całej powierzchni, wstaw do lodówki na 1-2 godziny.
Krok 5
Gorzką czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, wlać do strzykawki cukierniczej i na mlecznym musie z czekoladą narysować wzory. Włóż do lodówki, aby zamrozić wzory czekolady.
Krok 6
Zanurz nóż we wrzącej wodzie i użyj go, aby pokroić podstawę na ciastka tej samej wielkości. Podawaj schłodzone ciasta mleczne z herbatą lub kawą.
