Cechą charakterystyczną kuchni włoskiej jest bogactwo różnorodnych sosów, które mogą dopełnić smak każdej potrawy. Wszechstronny sos pesto stosowany jest jako przystawka oraz dodatek do ryb, drobiu i mięsa. Makaron z tym sosem to także tradycyjne włoskie danie.
Sos Pesto to klasyka kuchni włoskiej. Jego nazwa pochodzi od słowa pestato, które oznacza mielenie. Jeśli użyjesz tradycyjnej metody robienia pesto, będziesz potrzebować moździerza, w którym jego składniki są mielone na gęstą pastę. Podstawą pesto jest zielona bazylia, ale w niektórych regionach Włoch używa się suszonych pomidorów. W tym przypadku sos nie jest zielony, ale czerwony. Włosi dodają pesto prawie wszędzie - przed pieczeniem obtaczają nim ryby, drób i mięso, wkładają do zup i dressingów, smarują i jedzą razem z grzankami i krakersami. W nowoczesnej wersji gospodynie domowe używają blendera do przygotowania tego sosu, co oczywiście może znacznie zaoszczędzić czas. Dzięki swoim składnikom sos pesto zawiera dużo kalorii, a wartość odżywcza tego dania jest bardzo wysoka. Ponieważ jest przygotowywany bez uciekania się do obróbki cieplnej, wszystkie witaminy, pierwiastki śladowe i inne przydatne substancje zawarte w jego składnikach są całkowicie zachowane w samym sosie.
Gotowy sos pesto kupisz w supermarketach, ale ten, który możesz zrobić samodzielnie w domu, będzie znacznie smaczniejszy. O tym, że będzie też znacznie tańszy, nie trzeba nawet wspominać. Do sosu pesto potrzebne będą:
- 2-3 duże pęczki świeżej bazylii;
- 100 g parmezanu;
- 200 g obranych orzechów pekan lub orzeszków piniowych;
- 2 ząbki czosnku;
- 100 g oliwy z oliwek;
- sól morska do smaku.
Tradycyjnie do robienia tego sosu używa się zielonej bazylii, ale jeśli nie możesz jej kupić, możesz wziąć fioletowy.
Bazylię umyć i wysuszyć w specjalnej komorze do suszenia ziół lub po prostu umieścić na papierowych ręcznikach kuchennych. Następnie oderwij wszystkie liście z gałęzi, włóż je do rozdrabniacza blendera. Włóż orzechy pekan lub orzeszki pinii na suchą patelnię i lekko smaż na średnim ogniu na złoty kolor. Do bazylii dodaj orzechy, wrzuć czosnek do blendera, dodaj trochę soli morskiej, wlej połowę oliwy i zmiel wszystko na gładką pastę. Przenieś miksturę do osobnej miski. Parmezan zetrzyj na drobnej tarce, wrzuć do miski, wlej pozostałą oliwę i wszystko dobrze wymieszaj, ubijając sos widelcem. Gotowe pesto przełóż do szklanego słoika z ciasno przylegającą pokrywką i przechowuj w lodówce.
Dodając sól należy pamiętać, że jednym ze składników sosu jest parmezan, który jest serem dość słonym. Więc staraj się nie przesadzić.
Makaron ugotować w wymaganej ilości, zgodnie z instrukcją wydrukowaną na opakowaniu. Do gotowania można używać zarówno tradycyjnego spaghetti lub bucatini, jak i zwykłego makaronu, ale wszystkie muszą być wykonane z pszenicy durum. Makaron wrzucamy do durszlaka, nie trzeba go spłukiwać wodą, wrzucamy do rondla i dodajemy sos pesto, mieszamy i podawamy ozdobiony listkami bazylii na wierzchu.
