Szczupaka można gotować, smażyć, piec, dusić, robić kotlety lub pasztety. To najlepsza ryba do przygotowania chudego posiłku. I to z niego uzyskuje się szczególnie satysfakcjonujący i smaczny bulion lub ucho.
Czy to jest to konieczne
-
- Do zupy szczupakowej:
- szczupak 1 kg;
- 2 szt. cebule;
- 2 korzenie pietruszki;
- liść laurowy;
- 1 marchewka;
- przyprawy (ziele angielskie)
- zmielony czarny pieprz)
- Sól;
- warzywa.
- Na szczupaka parowego:
- ryba 800-1200 g;
- wytrawne białe wino;
- 2 szt. cebule;
- 150 g masła;
- 2 łyżki stołowe. łyżki śmietanki 20%.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj szczupaka do gotowania. Oczyść go z łusek i wnętrzności. Oderwij głowę i ogon od dużej ryby, pokrój na duże kawałki. Aby ugotować rybę głową, usuń skrzela i oczy. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą.
Krok 2
Ugotuj zupę rybną szczupakową. Umieść rybę w zimnej wodzie i postaw garnek na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, doprowadź do niskiego wrzenia, posol i gotuj przez 30 minut. Użyj łyżki cedzakowej, aby nabrać piankę. Gotowego szczupaka wyjmujemy i do bulionu wlewamy obrane i posiekane marchewki, cebulę, pietruszkę, przyprawy. Gotuj warzywa przez 10 minut. Kawałki szczupaka układamy na talerzach i zalewamy powstałym bulionem. Aby zrobić zupę rybną bez kości, rozłóż kawałki ryby na małe kawałki i uwolnij je od wszystkich części szkieletu. Zanurz posiekany szczupak z powrotem w bulionie i zagotuj wszystko razem. Podawać z ziołami.
Krok 3
Zrób szczupak parowy. Najpierw przygotuj bulion. Wymieszaj po 2 szklanki wody i białego wytrawnego wina. Dodaj połówki drobno posiekanej cebuli, marchewki, pietruszki, przypraw. Gotuj i gotuj przez pół godziny. Odcedź i wstaw do lodówki. Włóż kawałki szczupaka do rondla, napełnij je bulionem do połowy wysokości. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. W tym czasie do rondla wlej 150 g wina, 2 łyżki. łyżki bulionu, pozostałą cebulę i ugotować sos. Odparuj do jednej piątej pierwotnej objętości. Usuń z ognia. Stopniowo dodawać masło i śmietanę, ubijając, aż pojawi się piana. Polej tym sosem rybę ułożoną na półmisku. Podawać z gotowanymi ziemniakami.
Krok 4
Postępuj zgodnie z zasadami gotowania szczupaków. Zamrożone ryby, jak duże kawałki, zanurzać tylko w zimnej wodzie. I małe - włóż do wrzącego. Aby zapobiec rozgotowaniu szczupaka, trzymaj go w ogniu nie dłużej niż 25-30 minut. I nie pozwól, aby bulion za bardzo się zagotował. Posolić wodę na początku wrzenia. Aby ryba się nie rozpadła, dodaj do bulionu ogórek kiszony.
