Pieczona wieprzowina jest pod wieloma względami opłacalnym daniem. Nie ma z tym większego kłopotu, bo przygotowywany jest prawie sam, w dodatku jest satysfakcjonujący, smaczny, a także zdrowy ze względu na sposób przygotowania. Głównym zadaniem jest odpowiednie marynowanie mięsa, aby było delikatne, soczyste i emanowało bogatym aromatem.
Namocz wieprzowinę w aromatycznym sosie pomidorowo-czosnkowym. Okaże się nie tylko miękki, ale po upieczeniu uzyska niesamowicie piękną złocistobrązową skórkę. Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
- 120 g ketchupu;
- 6 ząbków czosnku;
- 100 g miodu;
- 40 ml oleju roślinnego;
- 1 łyżeczka przyprawy do mięsa;
- 1/2 łyżeczki mielona czerwona papryka;
- 1,5 łyżeczki Sól.
Jeśli gotujesz chude mięso, wstrzyknij do niego olej roślinny za pomocą strzykawki, będzie bardziej delikatny.
Czosnek obrać i zetrzeć na drobnej tarce lub zmiażdżyć w specjalnie zaprojektowanej prasie. Połącz ten kleik z ketchupem, miodem i olejem roślinnym w małym rondlu lub rondlu i na małym ogniu. Podgrzej marynatę przez dwie minuty, mieszając drewnianą łopatką, dopraw przyprawami i solą. Lekko schłodzić, posmarować nią mięso i pozostawić w lodówce na 1 do 12 godzin.
Przygotuj pikantną orientalną marynatę wieprzową. Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
- 100 ml octu winnego;
- 50 ml czerwonego wina;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 papryki gorzkie;
- 2 szalotki;
- 2 łyżeczki Sahara;
- 1,5 łyżeczki Sól;
- 1 łyżeczka każda kminek, mielona kolendra i oregano;
- 1/4 łyżeczki cynamon.
Możesz przyspieszyć proces marynowania wieprzowiny umieszczając mięso w plastikowej folii lub plastikowej torebce.
Piecz gorzką paprykę w piekarniku do miękkości, a następnie obierz i wyszoruj nasiona. Obierz pozostałe warzywa i zmiksuj wszystko na gładkie puree w blenderze lub moździerzu. Wymieszać z przyprawami, solą i cukrem, rozcieńczyć winem i octem. Przykryj kawałek mięsa równomiernie marynatą i trzymaj przez kilka godzin, maksymalnie jeden dzień.
Marynata mineralna do jagnięciny jest bardzo powszechna w kuchni kaukaskiej, ale można ją również stosować do wieprzowiny. To świetny sposób na jej zmiękczenie i nasycenie wilgocią, aby nawet twarda część tuszy po upieczeniu była soczysta. Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
- 500 ml wysokogazowanej wody mineralnej;
- 1 cytryna;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 1 łyżka. przyprawy do mięsa;
- 1,5 łyżeczki Sól.
Uważaj, gotowe przyprawy do mięsa mogą zawierać sól, przeczytaj skład na opakowaniu. W takim przypadku zmniejsz dodatkową kwotę.
Wyciśnij sok z cytryny, połącz z olejem roślinnym i wodą mineralną. Natrzyj wieprzowinę przyprawami i solą. Umieść w szczelnym pojemniku i przykryj marynatą na 6 godzin. Dokręć naczynia folią spożywczą lub przykrywką.
Będziesz zaskoczony, ale możesz marynować wieprzowinę w tak dość oryginalny sposób - w herbacie, a raczej w mocnych liściach herbaty. Najlepiej użyć do tego chińskiego napoju, zwłaszcza odmiany zwanej lapsang sushong, której zapach przypomina zapach dymu. Jednak zwykła czarna herbata też jest w porządku. Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
- 3 łyżki. herbata;
- 300 ml wody;
- 1,5 łyżeczki Sahara;
- 1 łyżeczka Sól;
- 3/4 łyżeczki zmielony czarny pieprz.
Zagotuj wodę i zaparz herbatę przez 10 minut. Przecedź przez sitko lub podwójną gazę i ostudź całkowicie. Cukier, sól i pieprz rozpuścić w ciemnym płynie i dobrze wymieszać. Zanurz wieprzowinę w tej marynacie na 3-4 godziny.
