Marynowanie to świetny sposób na zbieranie grzybów na długą, mroźną zimę. W ten sposób zachowane są wszystkie przydatne substancje, a także niesamowity aromat i smak. Borowik idealnie nadaje się do marynowania. Należy wybierać tylko całe, mocne okazy. Pamiętaj, aby używać kwasu i wszelkiego rodzaju przypraw.
Marynowanie z octem
Ten przepis jest jednym z najłatwiejszych i najtańszych sposobów marynowania borowików.
Składniki:
- borowiki, 1 kg;
- łuk, 1 głowa;
- ocet (6%), 50 ml;
- Sól;
- przyprawy do smaku (pieprz, liście laurowe, goździki).
Przygotuj borowiki: dobrze spłucz, usuń wszelkie plamy, pokrój w kostkę. Do rondla wlać 250 ml wody, wrzucić liście laurowe i sól, zagotować. Gotuj tam grzyby przez 20 minut do miękkości, a następnie wyrzuć je na sito lub durszlak. Pozostały płyn wlać do innego pojemnika, usunąć liście laurowe, dodać ocet, pieprz i goździki. Cebulę pokroić w krążki, włożyć do wysterylizowanego słoika.
Słoik można sterylizować na różne sposoby, na przykład w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub multicookerze.
Ugotowane pieczarki połóż na cebuli i zwiń słoik. Konieczne jest przechowywanie takich półfabrykatów borowików w piwnicy lub lodówce.
Marynowanie mieszanką warzyw
Borowiki można marynować z warzywami, wtedy ich smak okaże się dość oryginalny.
Z takiego półfabrykatu łatwo jest zrobić sałatkę i idealnie nadaje się do serwowania z tłuczonymi ziemniakami i innymi dodatkami.
Składniki:
- borowiki, 1 kg;
- woda, 500 ml;
- papryka słodka, 1 sztuka;
- ocet (5%), 100 ml;
- marchewki, 1 szt.;
- cukier;
- Sól;
- przyprawy (pieprz, liście laurowe).
Borowiki namoczyć w wodzie przez 10 minut, obrać i pokroić na małe kawałki. Przygotuj warzywa. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój paprykę w kostkę. Po dodaniu przypraw, soli i cukru stawiamy rondel z wodą na ogniu.
Po ugotowaniu wrzuć warzywa do wody, wlej ocet i gotuj przez 5 minut. Pieczarki włożyć do marynaty, gotować przez 20 minut na małym ogniu. Wlać do słoików, ostudzić. Takie marynowane borowiki można bez problemu przechowywać przez długi czas w lodówce.
Marynowanie małych grzybów
Do konserwacji grzybów można wybrać tylko najmłodsze i najmniejsze, wtedy okażą się bardzo delikatne i oryginalne. Takie grzyby będą nie tylko przyjemne do jedzenia, ale także do ozdabiania nimi świątecznych sałatek.
Składniki:
- borowiki, 1 kg;
- ocet jabłkowy, 120 ml;
- przyprawy (laur, goździki, pieprz, cynamon, anyż);
- kwas cytrynowy, 1 g;
- Sól;
- cukier, 1 łyżeczka.
Dobrze opłucz grzyby. Gotować bez krojenia w osolonej wodzie przez 20 minut, a następnie wyrzucić na sito lub durszlak. Bulion można wylać lub wykorzystać do innych celów. Wlej nową czystą wodę do rondla, po ugotowaniu dodaj 1 łyżkę. łyżkę soli, octu jabłkowego i grzybów gotować 20 minut.
Wlej marynatę wraz z grzybami do wysterylizowanych czystych słoików, zwiń słoiki. Tak przygotowane borowiki marynowane można przechowywać dłużej niż 1 rok.
