Śledzie solone są w solance lub soleniu na sucho. Często solona ryba jest wędzona lub marynowana. Jeśli do solanki śledziowej dodamy musztardę, pieprz i inne przyprawy, otrzymamy pikantny solony śledź, uwielbiany przez wielu.
Prosty sposób na marynowanie śledzi
Aby marynować śledzie w solance, potrzebne będą:
- 2 kilogramy świeżego śledzia;
- 3 ½ szklanki soli;
- 1 litr przefiltrowanej wody.
W tym przepisie wodę można zastąpić wytrawnym czerwonym lub białym winem. Ryba będzie więc potrzebować niezwykłego, ale bardzo przyjemnego posmaku.
Wymieszaj sól i wodę. Mieszaj, aż cała sól rozpuści się bez pozostałości i otrzymasz nasycony roztwór. Śledź pokroić - obrać, odciąć skrzela, usunąć wnętrzności i włożyć do naczynia szklanego lub glinianego i zalać solanką. Rybę moczyć przez 3-4 godziny, następnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą i wysuszyć, jeśli chcesz wędzić lub marynować śledzie lub przechowywać w solance w lodówce.
Ambasador na sucho
Aby posolić śledzie soleniem na sucho, weź:
- świeży śledź patroszony;
- sól gruboziarnista.
Do szklanego naczynia do pieczenia wsyp grubą warstwę soli. Tuszę rybną opłukać i osuszyć, pokroić w filety, złożyć tak, aby miąższ znalazł się w środku, a skóra na zewnątrz i posolić. Na wierzch wsypujemy kolejną grubą warstwę gruboziarnistej soli, owijamy formę folią spożywczą i nakładamy na wierzch masę. Śledzie solimy przez 2-3 dni, następnie moczymy w świeżej wodzie na 2-3 godziny, opłukujemy i marynujemy, palimy lub przechowujemy w oleju roślinnym.
Solony śledź można przechowywać przez 4-5 miesięcy.
Śledź solony na ostro
Na pikantne solone śledzie weź:
- 1 kilogram posiekanego śledzia;
- 1 litr przefiltrowanej wody;
- 3 łyżki soli;
- 2 łyżki cukru;
- 1 liść laurowy;
- 5 pąków goździka;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 1 łyżeczka nasion kolendry.
Do marynowania wybierz duże, tłuste śledzie z szerokim grzbietem.
Przygotuj solankę. Do małego rondelka wlać wodę, dodać sól i pieprz, ziele angielskie, kolendrę, goździki i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, mieszając od czasu do czasu i poczekaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i wstaw do lodówki pikantną solankę. Włóż śledzie do szklanego lub glinianego pojemnika, napełnij solanką. Powinien całkowicie zakrywać rybę. Przykryj folią spożywczą. Solenie powinno trwać co najmniej 12-15 godzin.
Jak marynować solone śledzie
Solenie - wstępna obróbka śledzi przed marynowaniem. Aby zrobić marynowany śledź, będziesz potrzebować:
- 500 gramów solonego śledzia;
- 2 szklanki octu z białego wina;
- ¼ szklanki cukru;
- 1 łyżeczka nasion gorczycy;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
- 2 liście laurowe;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 cytryna;
- 1 główka czerwonej cebuli.
Cytrynę pokroić w ósemki, a cebulę w półpierścienie. Opłucz śledzie. Do rondla wlać ocet, dodać cukier, ziele angielskie i czarny pieprz, liść laurowy i czosnek. Zagotuj i wstaw do lodówki. Śledzie włożyć do słoika na przemian z cebulą i plasterkami cytryny, polać marynatą, zamknąć pokrywkę i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin. Ten śledź można przechowywać w lodówce do miesiąca.
