Umiejętne gospodynie domowe wymyśliły ponad tysiąc przepisów na zbieranie ogórków kiszonych na zimę. Do puszek lub beczek dodawane są różnorodne naturalne konserwanty - parasole koperkowe, czosnek, ostra papryka, nasiona gorczycy, wódka, jagody porzeczki. Za najbardziej udany sposób solenia uważa się zimno. Zapewnia to, że pokrywki nie eksplodują, a solanka nie mętnieje z upływem czasu. Solenie ogórków tą metodą nie jest trudne, a nawet niedoświadczony ogrodnik może z łatwością zachować nadwyżkę letnich zbiorów.
Chrupiące pikle to popularny i bardzo lubiany przez ludzi produkt. Podaje się je z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami, jako przekąska do mocnego alkoholu, służy do gotowania marynat, mikstur, robienia winegretów, sałatek, codziennych i świątecznych kanapek. Aby marynować ogórki na zimę na zimno, nie trzeba gotować solanki, sterylizować słoików ani gotować złożonej marynaty z wielu składników. Wystarczy wybrać odpowiedni przepis, ułożyć umyte ogórki prostymi składnikami, zalać słoną zimną wodą.
Ogólne zalecenia dotyczące solenia
Sól mocne ogórki w klasyczny zimny sposób, należy przestrzegać pewnych warunków podczas przygotowywania plonu, słoików, dodawania naturalnych konserwantów. Ważne jest, aby dokładnie obserwować dawki i proporcje przepisów krok po kroku, aby zimą z przyjemnością chrupać pyszne ogórki, jedząc je z ziemniakami.
Oto kilka jasnych i prostych zaleceń mających na celu osiągnięcie pomyślnego solenia, nawet przy braku doświadczenia w przechowywaniu w zimie.
- Konieczne jest posolenie ogórków w dniu ich zbioru, aż stracą elastyczność, nie zwiędną w upale. Jeśli zostawisz plon nawet na noc, niemożliwe będzie uzyskanie przyjemnego chrupania wykrojów.
- Owoce tej samej wielkości należy umieścić w słoiku lub beczce, aby solanka równomiernie je posoliła.
- Woda musi być filtrowana lub źródlana, dobrze, bez zanieczyszczeń i obcych smaków, zapachów.
- Wstępnie umyte owoce należy wlewać do miski z zimną wodą przez trzy godziny.
- Wskazane jest mycie puszek sodą oczyszczoną, gotowanie na parze, dokładne namoczenie beczki, wycieranie obcych zapachów.
- Wcześniej należy zebrać w ogrodzie lub kupić dodatkowe składniki - świeże liście chrzanu, porzeczki, koperkowe parasole, porzeczki na gałązkach, liście dębu, wiśnie, gorczyce, wódkę, zwykły ocet stołowy.
- Wszystkie przyprawy potrzebne do przepisu muszą być równomiernie rozmieszczone w słoikach - jedna trzecia na dole, jedna trzecia na środku, reszta na górze.
- Musisz przechowywać zimową konserwację w chłodnym, ciepłym miejscu - spiżarnia, piwnica, piwnica, szafa, lodówka.
Najprostszą zasadą solenia na zimno jest to, że trzeba gotować w domu powoli, z przyjemnością, wtedy pikle będą smaczne, aromatyczne, zjedzone natychmiast po otwarciu pokrywki.
Z musztardą, chrzanem i liśćmi wiśni
Ten ciekawy i łatwy przepis jest dobry, ponieważ solone na zimno ogórki okazują się gęste, chrupiące, o lekko kwaskowatym smaku. Takie przetwory dobrze komponują się z wódką i ziemniakami z kiszoną kapustą, czarnym pieczywem, boczkiem solonym lub wędzonym.
Co przygotować:
- 5 kg ogórków;
- parasole koperkowe - 2 na puszkę;
- czosnek - głowa;
- garść liści wiśni;
- pół korzeń chrzanu;
- 2,5 litra wody;
- 2 łyżki soli;
- ćwierć szklanki suchego proszku musztardowego.
Jak zrobić
- Opłucz liście wiśni, namoczone owoce, usuń brud z korzenia chrzanu. Obierz czosnek.
- Cienko odetnij końcówki ogórków.
- Podziel przyprawę na 3 części, aby rozłożyć równomiernie na dnie, środku i na górze słoika.
- Wlać musztardę na dno szklanych pojemników.
- Złóż wszystkie wymienione składniki receptury.
- Rozpuść sól w zimnej źródlanej wodzie.
- Zalej zawartość trzylitrowych lub jednolitrowych słoików solanką. Natychmiast zmętnieje z powodu zmieszania z proszkiem musztardowym, a następnie osad opadnie na dno.
- Zamknąć nylonowymi nasadkami, przechowywać w chłodnym miejscu.
Z dodatkiem wódki
Ten prosty przepis krok po kroku pomoże utrzymać przedmioty w litrowych słoikach przez długi czas i nada solonym owocom niezwykły pikantny smak. Stosowany był przez nasze babcie, więc metoda jest testowana nie od lat, a od dziesięcioleci.
Co przygotować:
- 1,5 kg ogórków;
- 8 liści wiśni;
- 4 liście chrzanu;
- 4 parasole koperkowe;
- 4 ząbki czosnku;
- 4 ziarna pieprzu;
- 50 g wódki;
- 1,5 litra wody;
- 3 łyżki soli.
Jak zrobić
- Namoczyć, następnie spłukać gęste owoce, odciąć końce.
- Wypłucz puszki po napojach gazowanych, wysusz.
- Umieść ogórki w słoikach, na przemian dodając koperek, czosnek, pieprz, liście.
- Przygotuj solankę, wlej zawartość pojemników, pozostawiając 3-4 mm przy szyi.
- Do każdego litrowego słoika wlać trochę wódki, zamknąć pokrywki, odstawić do przechowywania.
Używając triku z wódką, możesz przechowywać przedmioty w zimnym miejscu nawet przez dwa lata, bez obawy, że ogórki kwaśne, sfermentują, a solanka zmętnieje.
Z strąkiem ostrej papryki
Prosty przepis krok po kroku na marynowanie na zimno z ostrą papryką i ziołami nie sprawi trudności nawet nieudolnej gospodyni domowej. Dzięki temu ogórki okażą się trochę pikantne, bardzo aromatyczne i smaczne. Takie preparaty można bezpiecznie podawać w męskim towarzystwie z wódką lub mocnym domowym bimberem - każdy bez wyjątku doceni smakołyk.
Co przygotować:
- 2 kg świeżo zebranych owoców;
- wszelkie zielenie (parasole koperkowe, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, dąb);
- strąk lub dwie czerwone ostre papryki;
- 1,5 litra wody;
- 3-4 łyżki soli;
- ziarna pieprzu na dno słoików.
Jak zrobić
- Opłucz słoiki sodą.
- Namoczyć ogórki przez 5-6 godzin, następnie umyć, odciąć końce każdego warzywa.
- Opłucz liście porzeczki, chrzan, koperkowe parasole pod bieżącą wodą.
- Rozłóż warzywa i ziarna pieprzu na dnie pojemników.
- Pokrój ostrą paprykę w plasterki, włóż 1-2 plastry do każdego litrowego słoika.
- Zastosuj solankę rozpuszczając sól kamienną w wodzie. Jodowanego nie można wziąć.
- Napełnij słoiki ogórkami, przesuwając liście, zalej solanką.
- Zamknij pokrywki, pozwól fermentować przez 4-5 dni w temperaturze pokojowej.
- Gdy solanka stanie się czysta, a osad opadnie na dno, spuść płyn.
- Napełnij pojemniki czystą wodą studzienną, zwiń.
- Włóż na zimno do przechowywania.
Jak z beczki
Miłośnicy chrupiących solonych ogórków beczkowych pokochają przepis odpowiedni na warunki zwykłego miejskiego mieszkania. Ogórki z takim soleniem na zimno okażą się pachnące, smaczne, lekko solone, jak z beczki. Nie zmienią nawet koloru. Takie marynaty można przygotować w szklanych litrowych, trzylitrowych słoikach.
Co przygotować:
- 5 liści czarnej porzeczki;
- 3 liście dębu;
- 3 ząbki czosnku;
- pęczek koperku lub parasoli;
- czubek strąka ostrej papryki;
- liść chrzanu i część kręgosłupa;
- około 2 kg ogórków;
- 75 g soli na każdy litr wody.
Jak zrobić
- W trzylitrowym słoiku (przepis jest przeznaczony na 1 pojemnik tej objętości) włóż korzeń chrzanu o długości 2 cm, liść chrzanu, czosnek, kawałek ostrej czerwonej papryki.
- Następnie włożyć do środka liście porzeczki i dębu, koperek.
- Napełnij słoik ogórkami namoczonymi w lodowatej wodzie przez 5-6 godzin.
- Napełnić solanką indukowaną zgodnie z powyższymi proporcjami.
- Zalej zawartość słoną wodą, zamknij nylonową nakrętkę.
- Wyjmij na 2-3 dni w chłodne miejsce.
- Podczas fermentacji przedmiotu część solanki wypłynie przez pokrywkę, więc trzeba ponownie uzupełnić słoiki solanką.
- Przenieś się do piwnicy na zimę.
Aby nie zgadnąć, którą metodę marynowania ogórków na zimno wybrać do przygotowania konserw, możesz wypróbować każdy przepis i porównać smaki ogórków w zimie.
