Od niepamiętnych czasów solone grzyby zajmowały honorowe miejsce na rosyjskim stole. I to właśnie grzyby mleczne są do dziś uważane za najlepsze grzyby do marynowania. I można je posolić w czymkolwiek – w wanienkach, wanienkach, beczkach, a nawet w szklanych słoikach.
W lasach występuje kilka rodzajów grzybów mlecznych - białe, czarne, wytrawne i inne. Grzyby te są uważane za warunkowo jadalne i są używane głównie do marynowania. Niedawno pieczarki mleczne były solone na poziomie przemysłowym, a często na ulicach można było znaleźć punkty sprzedaży pieczarek mlecznych bezpośrednio z beczek. Ale niestety te czasy to już przeszłość, a grzyby leśne zastąpiły sztucznie hodowane odmiany. Ale jeśli udało ci się wyjść do lasu i zebrać grzyby mleczne, to po prostu grzechem jest nie rozpieszczać się kilkoma słoikami solonych chrupiących grzybów. Grzyby mleczne solone są na dwa sposoby - na ciepło i na zimno.
Solenie na gorąco grzybów mlecznych
Zebrane grzyby należy myć i moczyć w zimnej wodzie przez około dwa dni w celu usunięcia toksycznych substancji. Woda musi być okresowo wymieniana. Pod koniec okresu grzyby mleczne są myte, a nogi usuwane. Pieczarki są teraz gotowe do marynowania. Solanka jest przygotowywana w ilości 1 litra wody 2-3 łyżki. łyżki soli. Solankę doprowadza się do wrzenia i pieczarki gotuje się w niej przez pół godziny.
Po ugotowaniu grzyby mleczne układa się w durszlaku i myje zimną bieżącą wodą. W przygotowanym wcześniej pojemniku do solenia grzyby układa się w warstwie pięciocentymetrowej czapkami w dół, posypuje solą i przyprawami, ponownie warstwę grzybów i ponownie sól. Jako przyprawy i przyprawy weź kilka ząbków czosnku, liści laurowych, liści porzeczki, ziela angielskiego, kopru i kłączy chrzanu.
Po ułożeniu wszystkich grzybów masę przykrywa się gazą złożoną w kilka warstw lub ręcznikiem lub kawałkiem bawełnianej lub lnianej tkaniny. Teraz instaluje się ucisk, a pojemnik z grzybami przenosi się do chłodnego pomieszczenia. Po miesiącu można podawać solone grzyby mleczne.
Metoda solenia na zimno
Metoda zimna różni się od gorącej tym, że solenie trwa nieco dłużej. Grzyby mleczne są wstępnie przygotowane i namoczone, jak opisano powyżej. Słoiki do solenia są parzone wrzącą wodą. Teraz grzyby są solone i mieszane. Sól bierze się gdzieś 2 łyżki. łyżki na kilogram grzybów.
Na dno puszek wlewa się trochę soli, a już solone grzyby mleczne układa się warstwami z naprzemiennymi przyprawami i przyprawami, tak jak w przypadku solenia na gorąco. Pieczarki mleczne w słoiku są ubite ciasno i do samej góry. Na wierzchu kładzie się koperkowy parasol, a słoik zamyka się plastikową pokrywką tak, aby jego dno dociskało górną warstwę grzybów. Po posoleniu przez 1-1,5 miesiąca w chłodnym miejscu grzyby mleczne są gotowe do użycia.
