Kharcho to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni gruzińskiej. To bogata, pikantna i bardzo aromatyczna zupa, która szybko zyskała popularność na całym świecie. Obecny charcho powinien zawierać trzy elementy. Są to mięso wołowe, orzechy włoskie oraz suszone na słońcu tklapi – przecier śliwkowy tkemali. Połączenie delikatnego, łagodnego smaku bulionu wołowego z dyskretną, naturalną kwaskością tkemali i swoistym orzechowym aromatem tworzy charakterystyczny smak i zapach prawdziwego gruzińskiego kharcho.
Czy to jest to konieczne
-
- 100 g orzechów włoskich;
- 1 kg wołowiny;
- 500 g pomidorów;
- 2 średnie cebule;
- 10 g szafranu;
- szklanka ryżu;
- 20 g chmielu-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 ząbki czosnku;
- korzen pietruszki;
- pęczek kolendry;
- olej roślinny do smażenia;
- czerwona papryka i sól do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Wołowinę dokładnie opłucz, pokrój na małe kawałki. Wlej zimną wodę do rondla i umieść w nim mięso. Po zagotowaniu wody usuń powstałą piankę i gotuj wołowinę na małym ogniu do miękkości. Zwykle zajmuje to od godziny do dwóch godzin. W przypadku kharcho lepiej jest wziąć chudą wołowinę.
Krok 2
Obrane orzechy włoskie zmiel blenderem lub drobno posiekaj nożem. Połącz je z papryką, szafranem i chmielem suneli.
Krok 3
Usuń skórki z pomidorów. Aby to zrobić, wykonaj na nich nacięcie w kształcie krzyża, a następnie włóż je do wrzącej wody i przytrzymaj przez kilka minut. Po takich manipulacjach skórę można łatwo usunąć, wystarczy ją pociągnąć. Zetrzyj obrane pomidory lub drobno posiekaj nożem.
Krok 4
Posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym. Podsmaż cebulę na małym ogniu na złoty kolor i miękkość. Dodaj posiekaną pietruszkę i koncentrat pomidorowy. Gotuj wszystko na małym ogniu przez 5 minut. Następnie wyjmij patelnię z pieca i przykryj.
Krok 5
Ryż opłucz i włóż do bulionu. Gotuj zupę przez 10 minut pod przykryciem. Następnie dodaj do niego mieszankę cebulowo-pomidorową, tkemali i przyprawione orzechy. Niech kharcho gotuje się nie dłużej niż 5 minut. Do tej zupy możesz wziąć zarówno ryż długoziarnisty, jak i okrągły.
Krok 6
Posiekaj kolendrę, przełóż czosnek przez prasę i dodaj do gotowej zupy. Sól, niech się zagotuje. Po wyjęciu kharcho z pieca pozostaw na 25 minut. Następnie zupę można przelać na talerze i podać przyozdobioną ulubionymi ziołami.
