Mamalyga to danie narodowe w Mołdawii i Rumunii. To owsianka kukurydziana, bliska krewna słynnej włoskiej polenty, gruzińskiego gomi i abchaskiej abysty. Ten prosty, ale satysfakcjonujący posiłek można przygotować na wiele różnych sposobów.
Historia hominy
Kukurydza została przywieziona z Ameryki do Hiszpanii przez Hernana Corteza w XVI wieku. To właśnie z tego kraju rozprzestrzenił się na cały kontynent europejski. Ta kultura wymaga ciepła i wilgoci, a żyzne ziemie nad brzegiem Dunaju najlepiej pasowały do „gościa zza oceanu”. Tania i obfita żywność przypadła do gustu chłopom, uratowała wielu od głodu podczas częstych nieurodzaju, które nawiedziły Europę w XVII i XVIII wieku.
Mamalygę tradycyjnie gotowano w specjalnych żelaznych garnkach, gotując kaszę kukurydzianą we wrzącej wodzie i doprawiając solą. Często do potrawy dodawano bardzo mało, tworząc bardzo chłodną owsiankę, którą wlewano do płaskich naczyń, schładzano i krojono na kawałki, a następnie używano zamiast chleba. Współcześni dietetycy udowodnili, że takie jedzenie jest nawet zdrowsze niż czarne pieczywo, ponieważ zawiera więcej witamin.
Do makaronu dodaje się ciepłe mleko, śmietanę, domowy ser, a nawet jogurt. Ta wszechstronna żywność jest również łączona z jajkami, grzybami, produktami mięsnymi, ale przepisy z taką kombinacją produktów są nowsze.
Tradycyjna mama
Tradycyjna hominia produkowana jest z grubo zmielonych zbóż. Głęboki rondel z grubym dnem jest do połowy wypełniony zimną wodą i solony. Płyn doprowadza się do wrzenia i dodaje się kaszę kukurydzianą. Aby to zrobić, biorą go w dłoń i niejako zasiewają przez palce do rondla. W rezultacie powinien powstać mały „kopczyk”, wystający z wody. Zmniejszyć ogień do minimum i zacząć mieszać naczynie. Gotuj około 20 minut, cały czas wyrabiając płatki łyżką. Gdy mamalyga zgęstnieje, zdejmij ją z ognia, zanurz łyżkę w zimnej wodzie i miażdżąc owsiankę z brzegów, uformuj gładką masę. Podpal domek na kolejne 2-3 minuty. W zależności od tego, jak gęsta jest ugotowana mamałyga, można ją wymieszać z masłem, kwaśną śmietaną, domowym serem lub położyć na półmisku, schłodzić i pokroić.
Szybka mama
Mamalyga może być również zrobiona z drobno zmielonych zbóż, bardziej jak mąka kukurydziana. Takie danie zajmie bardzo mało czasu, ale okaże się smaczne i zdrowe. Na 1 szklankę kaszy kukurydzianej weź 6 lub 8 szklanek wody, w zależności od tego, jak stroma chcesz ugotować owsiankę. Zagotować wodę, posolić, dodać kaszę kukurydzianą, energicznie mieszając. Kontynuuj mieszanie przez kolejne 3-5 minut, następnie przykryj garnek z owsianką pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj hominię przez około 5-7 minut. Wymieszaj i podawaj.
