Żeberka jagnięce są nie tylko smaczne, ale także bardzo piękne. Mięso międzyżebrowe to prawdziwy przysmak, ponieważ jest miękkie i delikatne. Gotowanie z kością doda blasku Twojemu daniu.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla jagnięciny prowansalskiej:
- 1 kg żeberek jagnięcych;
- 500 g ziemniaków;
- 20 pomidorków koktajlowych;
- 10 dużych oliwek;
- 100 ml wytrawnego czerwonego wina;
- 20 g masła;
- 0, 5 łyżek. l. mąka;
- 1 łyżka. l. suche pikantne zioła;
- 3 ząbki czosnku;
- oliwa z oliwek na głęboki tłuszcz;
- zmielony czarny pieprz
- zmielona gałka muszkatołowa;
- Sól.
- Na jagnięcinę z kością:
- 1 kg żeberek jagnięcych;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- 1 cytryna;
- 1 gałązka mięty
- bazylika
- estragon;
- Ususzona kolendra;
- Sól
- mielony pieprz czerwony i czarny.
Instrukcje
Krok 1
Jagnięcina prowansalska Żeberka myjemy zimną wodą, kroimy na porcje. Połącz gałkę muszkatołową, czarny pieprz, sól i mieszankę ziół (rozmaryn, majeranek, tymianek, szałwia, koper włoski, bazylia i cząber), zanurz jagnię w mieszance przypraw i odstaw na pół godziny.
Krok 2
Ziemniaki umyć i gotować do połowy w osolonej wodzie, następnie schłodzić, obrać i pokroić w plasterki. Patelnię z grubym dnem rozgrzać nad ogniem, nie dodawać oleju, każdy kawałek jagnięciny smażyć z obu stron, dociskając łopatką do powierzchni patelni. Smaż z każdej strony przez około pięć minut, upewnij się, że cała powierzchnia kawałka jest mocno dociśnięta do patelni, wtedy mięso pozostanie soczyste w środku.
Krok 3
Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez około dziesięć minut. Następnie dodaj 100 ml wytrawnego czerwonego wina na patelnię i gotuj przez pięć minut. Jagnięcinę ułożyć na półmisku, na patelnię wsypać mąkę i wymieszać trzepaczką, aby nie pozostały grudki.
Krok 4
Masło wrzucić na patelnię zaraz po mące, dobrze wymieszać, aż będzie gładka, dodać wino, jeśli sos jest za gęsty. Na innej patelni lub frytownicy rozgrzej oliwę, podsmaż ziemniaki, dodaj pomidorki koktajlowe, zmiażdżony czosnek, oliwki i smaż przez kolejne dwie minuty. Żeberka podawać z ziemniakami, oliwkami i pomidorkami koktajlowymi, polać sosem lub podawać osobno w rondlu.
Krok 5
Jagnięcina z kością Żeberka myjemy i osuszamy serwetkami, kroimy na porcje, wyciskamy sok z cytryny. Posiekaj zioła, wymieszaj z solą, oliwą i sokiem z cytryny. Rozłóż tę mieszankę na kawałkach jagnięciny i pozostaw w chłodnym miejscu na 2-3 godziny.
Krok 6
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, przykryj blachę do pieczenia folią, ułóż żeberka, piecz w piekarniku przez 50 - 55 minut.
