Łopatka jest jedną z najtańszych części tuszy jagnięcej, ale może sprawić, że danie będzie równie smaczne jak drogie i popularne udziec jagnięcy. Tyle, że to mięso wymaga zupełnie innego podejścia – idealnie gotuje się w glinianych garnkach. Przepisów na jagnięcinę w garnku jest wiele, bo do tego mięsa można dodać inny zestaw pikantnych smaków i za każdym razem uzyskuje się nowy, ekscytujący smak.
Czy to jest to konieczne
-
- Jagnięcina z pieczarkami
- 1 kg jagnięciny (łopatka);
- 3 ząbki czosnku;
- 50 g (2 1/2 łyżki stołowej) masła
- 2 główki czerwonej cebuli;
- 1 marchewka;
- 1 łodyga selera
- 3 gałązki świeżego rozmarynu;
- 3 gałązki świeżego tymianku;
- 250 g pieczarek;
- 125 ml (1/2 szklanki) wytrawnego czerwonego wina
- sól i mielony czarny pieprz;
- gliniany garnek o pojemności 2-3 litrów.
- Gulasz jagnięcy w stylu marokańskim
- 1 kg jagnięciny (łopatka);
- 3 ząbki czosnku;
- 54 g (2 łyżki stołowe) masła;
- 300 g słodkich ziemniaków;
- 1 marchewka;
- 1 łodyga selera
- 200 g suszonych śliwek;
- 1 laska cynamonu;
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- czerwona papryka i kminek;
- 75 ml (1/4 szklanki) wytrawnego czerwonego wina;
- 75 ml (1/4 szklanki) octu z czerwonego wina
- 35 g prażonych płatków migdałów:
- 1 łyżka posiekanych liści kolendry
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
- sól i mielony czarny pieprz;
- gliniany garnek o pojemności 2-3 litrów.
Instrukcje
Krok 1
Jagnięcina z grzybami Jagnięcinę opłukać pod zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Umieść na desce do krojenia. Obrane ząbki czosnku pokroić na talerze i posypać nimi łopatkę jagnięcą. Natrzyj mięso solą i pieprzem. Rozpuść 20 g (1 łyżka masła) na patelni z grubym dnem i podsmaż łopatkę jagnięcą przez 8-10 minut na złoty kolor. Wyjmij z patelni i przykryj mięso folią, aby się ogrzać.
Krok 2
Obierz główki czerwonej cebuli, przekroj na pół i pokrój na półpierścienie. Marchew i seler obrać i pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić w plasterki.
Krok 3
Rozpuść 20 g masła i usmaż w nim warzywa, dodaj tymianek, rozmaryn, zmniejsz ogień na małym ogniu i gotuj warzywa przez 8-10 minut do miękkości. Przełóż warzywa na dno glinianego garnka i ułóż na nim łopatkę jagnięcą. Na patelnię, na której smażono mięso, wlej czerwone wino i zagotuj. Za pomocą drewnianej lub silikonowej szpatułki oczyść patelnię ze złocistego soku jagnięcego i przylegającego tłuszczu, wymieszaj z winem. Gorący płyn wlej do garnka, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C.
Krok 4
Mięso dusić przez 1-1,5 godziny, okresowo sprawdzając, czy płyn się wygotował. Jeśli stwierdzisz, że mięso może się spalić, dodaj 2-3 łyżki wody.
Krok 5
Zadbaj o grzyby. Smażyć na suchej patelni, aż wypłynie nadmiar płynu, następnie dodać pozostałe masło i smażyć na złoty kolor. Pół godziny przed ugotowaniem jagnięciny połóż usmażone pieczarki na mięsie i gotuj na wolnym ogniu, aż będą ugotowane. Gotową baraninę łatwo przekłuć widelcem.
Krok 6
Gulasz jagnięcy w stylu marokańskim Łopatkę jagnięcą myjemy, osuszamy, biczem i nacieramy solą i pieprzem, a następnie podsmażamy na maśle. Warzywa - marchew i seler - pokroić, usmażyć i dusić do miękkości. Bataty obrać i pokroić w kostkę. Dodaj do marchewki i selera i umieść na dnie glinianego garnka. Połóż mięso na wierzchu.
Krok 7
Zdeglasuj patelnię, na której smażono jagnięcinę, mieszanką wina i octu. Płyn wlać do garnka, dodać laskę cynamonu, suszone śliwki, pieprz, imbir i kminek. Dusić w temperaturze 175°C przez około 1,5 godziny. Przed podaniem usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu i dodaj do mięsa migdały, skórkę z cytryny i posiekane liście kolendry.
