Słynna pikantna zupa kharcho jest uwielbiana nie tylko w Gruzji. To niezwykłe aromatyczne danie nie pozostawi nikogo obojętnym. W wersji klasycznej ta gęsta zupa wykonana jest z mostka wołowego z dodatkiem tkemali, orzechów włoskich i ziół. We współczesnej kuchni dozwolone jest gotowanie kharcho z jagnięciny.
Czy to jest to konieczne
-
- 500-700 gr jagnięciny,
- 1 cebula;
- 1 średnia marchewka;
- 1-2 pomidory;
- głowa czosnku;
- przyprawa
- Sól;
- 100 gramów suszonych śliwek;
- 6 łyżek. l. Ryż;
- 100 gramów orzechów włoskich;
- 150 gramów sosu tkemali lub satsebeli;
- pęczek zielonej kolendry lub koperku.
Instrukcje
Krok 1
Opłucz mięso, oczyść je z folii i tłuszczu. Pokrój na średnie kawałki i włóż do rondla z zimną wodą. Możesz użyć mostka, żeberek. Mięso gotować na średnim ogniu, odtłuszczając, przez godzinę.
Krok 2
Gdy mięso się gotuje, pokrój suszone śliwki na małe ćwiartki. Kup luzem na rynku. Pakowane śliwki są mniej aromatyczne. W kharcho dodaje szczególnej pikanterii, rodzaj dymnego posmaku. Posiekane śliwki wlej godzinę po rozpoczęciu gotowania do gotującego się bulionu i gotuj mięso przez kolejne 20 minut. Jeśli absolutnie nie akceptujesz tego suszonego owocu, po prostu go nie dodawaj.
Krok 3
Podgrzej patelnię. Posiekaj cebulę, pokrój marchewki w drobną kostkę. Cebulę lekko podsmażyć na maśle lub oleju, następnie dodać marchewki i smażyć razem przez kolejne 10 minut.
Krok 4
Zetrzyj lub posiekaj pomidory w robocie kuchennym, przełóż kilka ząbków czosnku przez prasę do czosnku. Wymieszaj, włóż tę masę na patelnię ze smażonymi warzywami. Wszystko ponownie wymieszaj i gotuj przez 10 minut. Nie dodawaj wody, pomidory mają wystarczającą ilość płynu. Pięć minut przed końcem gotowania dodaj łyżkę przyprawy kharcho (musi zawierać chmiel suneli i bazylię).
Krok 5
Po ugotowaniu mięsa dodaj sos warzywny z patelni do garnka. Sól. Pozostaw na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut na małym ogniu.
Krok 6
Następnie dodaj umyty ryż. Mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez siedem minut. Do zupy dodaj posiekane orzechy włoskie. Dodaj sos tkemali lub satsivi do rondla. Zamiast sosu możesz użyć soku z granatów. Kharcho posyp drobno posiekaną kolendrą i przykryj, gotuj przez kolejne 3 minuty i zdejmij z ognia. Kolendrę można zastąpić selerem lub koperkiem. Pozwól parzyć przez 15-20 minut pod pokrywką. Podawać z plasterkiem cytryny i kilkoma oliwkami na każdym talerzu.
