Jagnięcina smakowa jest bardzo popularna w wielu kuchniach narodowych. Łatwo się gotuje. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości młode mięso. Jagnięcinę można smażyć, piec, szaszłyk, dusić i faszerować. Pikantne zioła, kwaśne jagody i owoce, ostre przyprawy, pomidory i wino dobrze komponują się z rozpoznawalnym smakiem mięsa.
Jagnięcina z sosem kaparowym
Spróbuj przepysznych steków w stylu angielskim. Tłuste aromatyczne mięso doskonale podkreśli pikantny smak kaparów.
Będziesz potrzebować:
- 4 steki z udźca jagnięcego (po 185 g);
- 300 ml bulionu mięsnego;
- 30 g masła;
- 2 łyżeczki kaparów;
- 1 łyżka. łyżka marynaty z kaparów;
- 1 łyżeczka mąki.
Rozgrzej masło na patelni. Steki opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i smażyć z obu stron przez 20 minut. Przełóż mięso na talerz i trzymaj w cieple.
Użyj drewnianej łopatki, aby usunąć sok z przypalonego mięsa z patelni. Dodaj mąkę i gotuj przez 1-2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Wlej bulion i gotuj miksturę, aż będzie gęsta i mieszając. Dodaj kapary i marynatę i gotuj sos przez kilka minut.
Przełóż steki na rondel i podgrzewaj przez kolejne 5 minut. Podawać na gorąco. Frytki lub puree ziemniaczane są dobrym dodatkiem.
Marokańska jagnięcina z sosem pomidorowym
Bardzo smaczną opcją jest udziec jagnięcy bez kości faszerowany płatkami zbożowymi i kwaśnymi owocami z dodatkiem przypraw.
Będziesz potrzebować:
- 1,5 kg udźca jagnięcego bez kości;
- 225 g suszonych śliwek;
- 1 laska cynamonu;
- 100 g kaszy pszennej;
- 300 ml zimnej czarnej herbaty;
- Sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Na sos:
- 300 ml bulionu jagnięcego;
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego;
- szczypta suchej musztardy;
- 1 łyżka. łyżka mąki;
- 1 łyżka. łyżka masła;
- sól i pieprz.
Namocz suszone śliwki na noc w zimnej wodzie. Rano wyjmij owoce, usuń nasiona. Zaparz mocną czarną herbatę, schłódź. Do herbaty wsyp suszone śliwki i kaszę pszenną, dodaj sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Kasza powinna puchnąć.
Pokrój jagnięcinę od kości. Trzymając kość ręką, kroimy mięso w kierunku stawu, a następnie ścięgna. Zeskrob mięso, obróć kawałek, a następnie ostrożnie usuń kość.
Nadziewaj udziec jagnięcy mieszanką płatków zbożowych i suszonych śliwek. Zabezpiecz brzegi mięsa drewnianymi szaszłykami i zważ przyszłą pieczeń. Na każde 450 g potrzebujesz 24 minut smażenia. Da to średnio delikatne mięso z chrupiącą skórką. Mięso położyć na ruszcie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Umieść blachę do pieczenia pod rusztem, z którego spłynie pyszny sok z mięsa.
Tak przygotowane udziec jagnięcy położyć na talerzu i trzymać w cieple do podania. Przygotuj sos do smażenia. Odcedź sok mięsny z blachy do pieczenia do rondla, dodaj mąkę i musztardę. Mieszając, doprowadzaj mieszaninę do gęstej konsystencji na średnim ogniu. Dodaj koncentrat pomidorowy i bulion, sól i pieprz sos. Mieszając gotuj do uzyskania gęstej konsystencji a następnie dodaj masło. Ubij sos i wlej do sosu. Podawać z jagnięciną.
