Wykonanie prawdziwego pilawu w domu nie jest takie trudne. Oczywiście pilaw z warzywami tradycyjnie gotuje się w Uzbekistanie na otwartym ogniu. Prawdziwy pilaw powinien być kruchy i pachnący.
Czy to jest to konieczne
-
- 400 g pulpy jagnięcej
- 400 g ryżu (Devzira lub zwykły lekki ryż długoziarnisty)
- 150 g oleju roślinnego (dowolny
- ale nie oliwkowy)
- 600 g marchewki
- 2 średnie cebule
- 2 główki czosnku
- przyprawy: czarny berberys
- zira
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
W przeddzień gotowania pilawu z warzywami namocz przez noc garść ciecierzycy (zwanej również nakhat lub czechi). Miąższ jagnięcy pokroić w kostkę około 1,5 cm Ryż należy starannie posortować, posolić i wygotować. Obierz główkę czosnku z górnej łuski, pozostawiając wewnętrzną (tę, która zakrywa każdy ząbek). Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Obierz marchewki i pokrój w kostkę około 0,5 x 3 cm Postaw kociołek na ogniu, wlej do niego olej roślinny i dobrze podgrzej przez 5 minut.
Krok 2
Po rozgrzaniu oleju włóż cebulę do kociołka i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj mięso i smaż na złoty kolor. Sól, dodaj marchewki i namoczoną ciecierzycę. Gdy marchewki są już prawie ugotowane (tj. miękkie), dodaj berberys, cały czosnek i połowę kminku. Dodaj do kociołka zimną wodę tak, aby przykryła mięso i warzywa na 2 cm, zmniejsz ogień i poczekaj, aż powstały cyrwak powoli się zagotuje. Gotuj przez 25 minut.
Krok 3
Opłucz ryż do czystej wody. Połóż go na cyrwaku i poczekaj, aż bulion i masło podniosą się nad nim. Płyn powinien być o 1,5 cm wyższy niż poziom ryżu. Dodaj pozostały kminek, podgrzej i odparowaj płyn. Gdy ryż wchłonie cały bulion, zbierz go łyżką cedzakową do kociołka ze szkiełkiem, zrób otwór w środku i przykryj kociołek pokrywką. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i odczekać 20 minut.
Krok 4
Następnie otwórz pokrywkę i wyjmij czosnek z kotła. Następnie delikatnie wymieszaj pilaw łyżką cedzakową w kierunku od krawędzi kotła do środka. Jeśli nie zjesz pilawu zaraz po ugotowaniu, zamieszaj go ponownie przed podaniem, ponieważ olej będzie stopniowo spływał, a górne warstwy potrawy będą suche. Pilaw podawaj z warzywami na dużym półmisku, udekoruj ząbkami czosnku z kociołka i posiekanymi ziołami.
