Azerbejdżański przepis na pilaw różni się od krajowych przepisów na pilaw. Podczas przygotowywania potrawy nie dopuszcza się kontaktu ryżu z dnem kotła, w tym celu dno należy przykryć kazmagiem - cienką warstwą ciasta przaśnego, przygotowuje się je jak ciasto na makaron domowy. Często mięso już ugotowane w kotle pokrywa się kazmagiem, a sam ryż rozprowadza się na wierzchu.
Czy to jest to konieczne
- - 1 kg jagnięciny;
- - 8 cebuli;
- - 2 granaty;
- - 3 szklanki śliwki wiśniowej;
- - 2 szklanki ryżu;
- - pół szklanki rodzynek;
- - 150 g oleju;
- - 1 łyżka. łyżka naparu z szafranu.
- Dla kazmagu:
- - 1, 5 szklanek mąki;
- - 1 jajko;
- - 1 ul. łyżka oleju i wody;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Jagnięcinę pokroić na małe kawałki razem z kośćmi, podsmażyć na własnym tłuszczu na dużym ogniu. Obsmażyć na patelni, następnie przełożyć mięso do kotła o grubych ściankach, dodać grubo posiekaną cebulę, sok z granatów, rodzynki, śliwkę wiśniową (obraną). Wlać pół szklanki wrzącej wody, dusić na średnim ogniu pod przykryciem przez 40 minut. Przez ten czas możesz trzymać naczynie w piekarniku.
Krok 2
Ryż ugotować osobno do połowy ugotowanego, wrzucić do durszlaka, spłukać przegotowaną wodą.
Krok 3
Zagnieść ciasto używając mąki, jajek, masła, soli i wody. Mięso w kociołku przykryć powstałym kazmagiem, na wierzch wyłożyć 1,5 szklanki ugotowanego ryżu, wygładzić miksturę cienką warstwą, na wierzch wylać pozostały ryż, położyć masło, szczelnie przykryć, dusić 30 minut na małym ogniu.
Krok 4
Wymieszaj 1 łyżkę. łyżkę masła z 1 łyżeczką wrzącej wody, do tej mieszanki wlać nalewkę szafranową. Pokoloruj gotowy ryż tym naparem.
Krok 5
Podawaj azerbejdżański pilaw jagnięcy z dowolnymi zieleniami: młodym czosnkiem, zieloną cebulką, miętą, rukwią wodną.
