Pilaf gotuje się w Tadżykistanie, Uzbekistanie i Azerbejdżanie, ale w każdym z tych krajów danie to ma cechy narodowe. Chociaż składniki są bardzo podobne pod wieloma względami, sposób gotowania ryżu, krojenie mięsa i użycie różnych warzyw sprawia, że pilaw każdej narodowej kuchni jest naprawdę niezwykły.
Azerbejdżański pilaw z jagnięciną i podpłomykami
Będziesz potrzebować:
- 800 g jagnięciny bez kości z niewielką ilością tłuszczu;
- 2 cebule;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 100 g rodzynek;
- 400 g ryżu długoziarnistego;
- 100 g masła maślanego;
- szczypta szafranu;
- pęczek zielonej cebuli i kolendry;
- kilka listków mięty;
- 100 ml naturalnego soku z granatów bez cukru;
- 1 jajko;
- 300 g mąki;
- Sól.
Oprócz pilawu możesz dodać owoce berberysu i pigwy.
Przygotuj bazę pod tortille. Mąkę wsypać do miski, tam rozbić jajko, dodać szczyptę soli, trochę ciepłej wody i zagnieść ciasto. Cienko rozwałkować tortille i odstawić.
Zjedz ryż. Do rondla wlać wodę, posolić i zagotować. Wlej tam ryż i gotuj przez 7-10 minut. Powinna nieco zmiękczyć, ale pozostać jędrna w środku. Spuść wodę. Kociołek lub inny pojemnik o grubych ściankach posmaruj roztopionym masłem. Ułóż kawałki ciasta na tortillę na dnie i bokach. Ułóż ryż na wierzchu, dodaj bryłę masła i szafranu, wszystko wymieszaj. Przykryj pojemnik pokrywką, postaw na średnim ogniu i gotuj ryż do ugotowania, około 20 minut.
Aby przygotować sos mięsny, umyj jagnię i pokrój w kostkę o boku nie większym niż 1,5 cm, włóż mięso na patelnię i smaż przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dodaj olej, chociaż jagnięcina zwykle dobrze się smaży z roztopionym tłuszczem. Cebulę pokroić w półpierścienie, dodać do mięsa i gotować przez kolejne 5 minut. Następnie wlej na patelnię sok z granatów, trochę wody, dodaj rodzynki i gotuj wszystko razem na średnim ogniu przez pół godziny. Posiekany czosnek włożyć do naczynia na 10 minut przed końcem gotowania.
Wyjmij ryż z rondla i wylej na duże naczynie. połóż jagnię na wierzchu. Podawaj umyte warzywa, posiekane warzywa i ciastka ryżowe osobno.
uzbecki pilaw
Będziesz potrzebować:
- 2, 5 łyżek. Ryż;
- 2-3 małe marchewki;
- 600 g jagnięciny;
- 2 cebule;
- 100 g moreli;
- 1 łyżka. mieszanki przypraw do pilawu;
- olej roślinny;
- Sól.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, marchewki pokroić w paski. Podziel mięso na 4 części. Podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego na głębokiej patelni lub kotle i smaż w nim kawałki mięsa przez 5-7 minut. Dodaj do niego cebulę, ugotuj taką samą ilość, następnie dodaj marchewki i wstępnie namoczone morele. Dopraw solą i przyprawą pilaw. Wlej tam 200 ml wody, przykryj pojemnik pokrywką i gotuj w średniej temperaturze przez 1,5 godziny.
Umyj ryż w wielu wodach. Po 1,5 godziny zalej mięso z warzywami, napełnij wodą tak, aby przykrył ryż 1 palcem, posol i gotuj pilaw, aż ryż się ugotuje. Gotowe danie można ułożyć w porcjowane talerze lub podać na dużym półmisku.
Pilaw tadżycki z klopsikami
Będziesz potrzebować:
- 2, 5 łyżek. Ryż;
- 500 g jagnięciny bez kości;
- 2 jajka;
- 2 cebule;
- mieszanka przypraw do pilawu;
- 2-3 małe marchewki;
- Czerwona papryka;
- olej roślinny;
- Sól.
W Tadżykistanie popularny jest również pilaw z mięsem mielonym zawiniętym w liście winogron.
Przygotuj klopsiki. Aby to zrobić, pokrój jagnię na kawałki, obierz jedną cebulę i przewiń wszystko przez maszynkę do mięsa. Dodaj 1 łyżeczkę. przyprawy do pilawu i odrobina czerwonej papryki. Jajka ugotować na twardo, pokroić w kostkę. Owiń każdą kostkę warstwą mięsa mielonego. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż w nim klopsiki przez 5-7 minut. Następnie ugotuj pilaw według uzbeckiego przepisu, używając klopsików zamiast mięsa.
