Przepis na pilaw azerbejdżański ma jedną bardzo ważną cechę odróżniającą od innych rodzajów pilawu. Polega na tym, że w żadnym wypadku nie należy dopuszczać do kontaktu ryżu z kotłem. Mięso pilaw jest również przygotowywane osobno.
Instrukcje
Krok 1
Weź 1 kilogram jagnięciny z kością i pokrój na małe kawałki, dodaj trochę soli. Na dobrze rozgrzanej patelni wlej 2 łyżki oleju roślinnego i włóż kawałki jagnięciny, posyp je sokiem z jednego granatu. Gotuj mięso na dużym ogniu przez 7 minut. Następnie pokrój 6 cebul w dużą kostkę i dodaj do mięsa. Koperek, kolendrę i pietruszkę posiekać, mięso przykryć ziołami. Odmierz pół szklanki rodzynek i dodaj na patelnię. Dodaj pół szklanki wrzącej wody i gotuj mięso przez 40 minut na małym ogniu, przykrywając patelnię pokrywką.
Krok 2
Zdobądź garnek z szerokim dnem, który może pomieścić 4 litry wody. Napełnij do 2/3 wodą i zagotuj. Gdy woda się zagotuje, dodaj 3 łyżki soli. Umieść 1,5 szklanki ryżu basmati we wrzącej wodzie. Gotuj przez 8 minut. Następnie włóż ryż do durszlaka i dobrze spłucz zimną wodą.
Krok 3
Rozpuść 4 łyżki masła i wlej do kociołka. Cienki chleb pita pokrój na kwadraty o długości 5 cm. Ułóż dno i boki kotła tymi kawałkami, będzie lepiej, jeśli zachodzą na siebie. Dodaj 50 gramów ghee do ugotowanego ryżu i wymieszaj. Umieść ryż na wierzchu chleba pita i spłaszcz go. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu.
Krok 4
Rozpuść 1/2 łyżki masła i dodaj do niego szczyptę szafranu. Pół godziny po postawieniu kotła na ogniu polej ryż olejem szafranowym. Przykryj ponownie i gotuj przez kolejne pół godziny. Następnie wyłącz ogrzewanie.
Krok 5
Ugotowaną jagnięcinę połóż na ryżu i delikatnie wymieszaj, aby uniknąć rozdarcia chleba pita. Pozostaw pilaw na chwilę pod pokrywką, nie spiesz się, aby go rozłożyć. Powinien być nasączony przyprawami. A następnie połóż go na talerzu na szkiełku i udekoruj kawałkami chleba pita na brzegach.
