Trudno znaleźć na świecie takich ludzi, których tradycyjna kuchnia nie ma rybnego placka. Możesz ugotować to danie według różnych przepisów, z różnymi rodzajami ciasta i różnymi smakami ryb. Otwarte i zamknięte, gorące i zimne, egzotyczne i bardzo proste, wszystkie te ciasta będą równie satysfakcjonujące, zdrowe i smaczne.
Klasyczna rosyjska ryba kulebyaka
Przepis na kulebyaki został po raz pierwszy napisany w XVII wieku. Danie to podawano na ucztach królewskich, pieczono w domach kupieckich, biesiadowano na nim szlachtę i chłopów. Piekli mięso, chude i oczywiście paszteciki rybne. Będziesz musiał majstrować przy przygotowaniu takiego ciasta rybnego, ale ciekawy smak jest tego wart.
Do ciasta drożdżowego potrzebne będą:
- 5 g suchych drożdży;
- 600 g mąki pszennej;
- 2 jaja kurze w temperaturze pokojowej;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- 100 ml ciepłego mleka o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5%;
- 200 ml ciepłej wody;
- 100 g masła;
- 1 łyżeczka soli.
Do wypełnienia:
- 600 g fileta z łososia;
- 100 g gotowanego ryżu;
- 200 g gotowanych pieczarek (białe, borowiki, borowiki);
- 1 głowa cebuli;
- 4 gotowane jajka kurze;
- 2 łyżki stołowe. łyżki posiekanej zieleniny koperkowej;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- 9 cienkich naleśników.
A także do smarowania:
- 1 surowe żółtko;
- 2 łyżki stołowe. łyżki mleka o zawartości tłuszczu około 2,5%;
- szczypta soli i cukru.
Ułóż ciasto. W małym pojemniku połącz cukier i drożdże z ciepłym mlekiem. Pozostaw na 10 minut. Rozpuść masło w rondlu. Mąkę pszenną przesiać do dużej miski miksera, dodać jajka, roztopione masło, wodę i sól. Zagnieść ciasto. Mieszaj, aż będzie gładka. Przykryj gazą lub czystą szmatką i pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę. Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść je ponownie i pozwolić mu ponownie wyrosnąć.
Posyp powierzchnię roboczą mąką. Ułożyć ciasto, ponownie zagnieść i rozwałkować w warstwę o grubości około 5-7 mm i średnicy 25 na 35 cm Nadmiar ciasta odciąć. Rozłóż naleśniki na rozwałkowanym cieście. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pieczarki podsmażyć, dodać i podsmażyć cebulę na złoty kolor. Lekko ostudzić. Filet z łososia pokroić w kostkę. Jajka zetrzyj na grubej tarce i wymieszaj z ziołami.
Zbierz kulebyaka. Najpierw ułóż warstwę jajek, następnie pieczarki i cebulę, następnie ugotowany ryż i ostatnią warstwę łososia. Nadzienie uszczelniamy naleśnikami, a następnie zawijamy ciastem. Umieść ciasto szwem do dołu na blasze wyłożonej pergaminem. Z resztek ciasta uformować dekoracje i ułożyć na wierzchu ciasta. Zrób kilka nacięć na wierzchu ciasta. Niech ciasto wyrośnie na 20 minut. Ubij żółtko z mlekiem, solą i cukrem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 35-40 minut, aż skórka stanie się złocista. Odstaw ciasto na 15 minut, pokrój na porcje i podawaj.
Kalakukko - fińskie ciasto rybne
Przetłumaczone z fińskiego Kalakukko - „portfel rybny”. To proste i obfite ciasto żytnie. Tradycyjnie do nadzienia umieszczano sielawę, ale później zaczęto zastępować ją innymi małymi rybkami. We współczesnej kuchni do nadzienia używa się łososia, ale ciasto z takim nadzieniem niewiele przypomina zwykły, tradycyjny. Przepisu na to ciasto nie można nazwać łatwym, ale jeśli podążysz za nim krok po kroku, okaże się, że jest jasne i proste.
Do testu będziesz potrzebować:
- 200 g mąki pszennej;
- 600 g mąki żytniej;
- 500 ml wody;
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła;
- 2 łyżeczki drobno zmielonej soli;
- sól gruboziarnista.
Do wypełnienia:
- 800 g małych ryb (stynek, sielawa, gromadnik);
- 200 g boczku;
- 2 łyżki stołowe. łyżki śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 20%;
- sól i czarny pieprz.
Przesiej mąkę pszenną i żytnią z drobno zmieloną solą do głębokiej miski. Stopić masło. Dodać wodę i masło do mąki i zagnieść na gładkie ciasto, zwinąć w kulkę, owinąć folią spożywczą i odstawić.
Rybę rzeźnij - odetnij ogony i głowy, obierz łuski, wypatroszyć i pokroić w filety. Ciasto rozwałkować w koło o grubości nie większej niż 2-3 mm. Boczek pokroić w cienkie paski. Ciasto posyp mąką żytnią, ułóż filety rybne na środku w jednej warstwie, posyp solą i pieprzem, mąką żytnią i przykryj paskami boczku. Powtarzaj, aż zabraknie ryb i bekonu (ostatnią warstwą powinien być bekon). Nadzienie przykryć ciastem, odwrócić stroną ze szwem do dołu, zwilżyć ręce wodą i wygładzić ciasto. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 40 minut, aż skórka stanie się złocista. Wyjmij ciasto, zawiń w folię. Poczekaj, aż temperatura piekarnika spadnie do 120°C i piecz kalakukko przez kolejne 3-4 godziny. Gotowe ciasto owinąć ręcznikiem, aby skórka była miękka i moczyć przez około 20 minut, a następnie posmarować roztopionym olejem roślinnym i podawać.
Domowy przepis na marokańską pastylkę rybną
Kuchnia marokańska to fantastyczna mieszanka europejskich i wschodnich tradycji, smaków i aromatów. Jednym z przepisów na tę wspaniałą kuchnię jest ptasie mleczko. To pyszny placek z ciasta filo, cienki i złocisty, z bogatym nadzieniem. Czasami rybi.
Będziesz potrzebować:
- 4 arkusze ciasta filo;
- 250 g fileta z łososia;
- 2 duże ziemniaki;
- 2 posiekane cebule;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 cm korzenia imbiru;
- 1 zielona chili
- 1 łyżka. łyżka mieszanki przypraw chili masala;
- ¼ łyżeczki kurkumy;
- 1 surowe żółtko;
- 3 łyżki. topione masło;
- posiekane zielenie kolendry;
- Sól.
Ziemniaki obrać i ugotować, puree. Podsmaż cebulę na złoty kolor. Obierz korzeń imbiru i zetrzyj na drobnej tarce, przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj z imbirem. Dodaj czosnkową pastę imbirową i proszek masala do cebuli i gotuj przez około 10 minut na małym ogniu. Usuń nasiona z chili i posiekaj miąższ. Drobno posiekaj filet z łososia. Do puree ziemniaczanego dodać łososia, makaron, kurkumę, kolendrę i pieprz, dokładnie wymieszać.
Wyjmij okrągłe naczynie do pieczenia. Pokrój ciasto na jego średnicę. Ułóż trzy arkusze na siebie, tak aby krawędzie zwisały. Posmaruj roztopionym masłem i ułóż nadzienie, zagnij brzegi ciasta, posmaruj masłem i przykryj ciasto ostatnim arkuszem, posmaruj pozostałym masłem, zabezpiecz brzegi. Rozgrzej piekarnik do 180C. Ubij żółtko i przykryj ciasto. Ciasto trzeba gotować około 20-25 minut, aż stanie się złociste i chrupiące.
