Wątróbka drobiowa to nie tylko magazyn pożytecznych substancji (zawiera tiaminę, cynk, miedź i mangan, witaminy A, C, B6 i B12, ryboflawinę, niacynę, kwas foliowy i pantotenowy, żelazo, fosfor i selen), ale także produkt, wszechstronność, która pozostaje w dużej mierze niedoceniana. Można gotować zupy i dania główne z wątróbką drobiową, świetnie sprawdza się w pasztecie i mięsie mielonym, daje szybkie i pyszne ciepłe sałatki, które mogą zastąpić pełnowartościowy obiad w letni wieczór.
Czy to jest to konieczne
-
- Sałatka z wątróbką drobiową na ciepło z boczkiem i octem malinowym
- 250 g niegotowanego boczku wędzonego;
- 250 g suszonego białego chleba;
- 100 ml oliwy z oliwek;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- 400 g wątróbki drobiowej;
- 1 głowa sałatki frisse;
- 1 główka słodkiej czerwonej cebuli;
- garść świeżych malin do dekoracji.
- Do tankowania
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 100 ml octu malinowego;
- 300 ml oliwy z oliwek;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- 1 łyżka świeżego estragonu, posiekanego
- Sałatka z wątróbki drobiowej z gruszkami i krążkami szalotki
- 150 g wątróbki drobiowej;
- Oliwa z oliwek;
- masło;
- Madera;
- 2 garście liści rzeżuchy
- 1 głowa szalotki;
- 50 ml mleka;
- 100 g mąki pszennej;
- 1 gruszka;
- 10 ml octu sherry;
- 10 ml brandy;
- 1 łyżeczka musztardy pełnoziarnistej
Instrukcje
Krok 1
Sałatka z wątróbką drobiową na ciepło z boczkiem i octem malinowym
Rozgrzej piekarnik do 180C. Odciąć skórkę z chleba i pokroić w kostkę o długości ½ - 1 centymetra. Ułożyć na blasze do pieczenia, skropić oliwą, wymieszać, posypać solą i piec około 15 minut na złoty kolor. Wyjmij z piekarnika i wstaw do lodówki.
Krok 2
Smaż plastry bekonu na chrupko i połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Z wątróbki drobiowej odetnij żyłki i usmaż z solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem na rozgrzanej oliwie z oliwek. Gotuj przez 2-3 minuty z obu stron na złoty kolor. Gotowa wątróbka powinna być lekko różowa w środku. Lekko schłódź wątrobę i pokrój ją na kawałki nie większe niż kęs.
Krok 3
Połącz dressing, ubijając w misce ocet malinowy i musztardę Dijon z oliwą z oliwek, dopraw solą, pieprzem i posiekanym estragonem. Do głębokiej miski wrzuć liście sałaty frisse, cebulę, plastry smażonego boczku, grzanki i ciepłą wątróbkę drobiową, wymieszaj, dopraw i udekoruj malinami.
Krok 4
Sałatka z wątróbki drobiowej z gruszkami i krążkami szalotki
Pokrój szalotki w krążki i podziel na pojedyncze cienkie krążki. Namocz je w mleku. W międzyczasie podgrzej trochę patelnię, obierz skórkę z gruszki, wytnij środek i pokrój w kostkę. Gruszkę włożyć na patelnię, dodać masło, ocet sherry i koniak. Poczekaj, aż sos wokół gruszki zgęstnieje i dodaj musztardę.
Krok 5
Odcedź mleko z miski z krążkami cebulowymi, potrząśnij każdym pierścieniem, obtocz w mące i podsmaż na oleju roślinnym, aż będzie chrupiące. Rozłóż krążki na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
Krok 6
Z wątróbki drobiowej odetnij nadmiar tłuszczu, usuń ścięgna i smaż na oliwie przez 1-2 minuty. Włóż masło na patelnię, poczekaj, aż się rozpuści i posyp Madeirą. Gotuj jeszcze przez około minutę.
Krok 7
Garść liści rzeżuchy nałożyć na półmisek, na środek ułożyć wątróbkę drobiową, dookoła plastry gruszki, na wierzchu udekorować krążkami cebuli.
