W większości przypadków współcześni kucharze nabywają kurczaka, który został już oskubany, a nawet całkowicie pocięty na części składowe. Dlatego, gdy nieoskórowana zwłoki wpadnie w ręce takiego kucharza, w ogóle nie wie, z której strony się do niego podejść. Tymczasem w skubaniu ptaka nie ma żadnej tajemnicy, poradzi sobie z tym nawet początkujący.
Czy to jest to konieczne
- - tusza kurczaka;
- - wiadro;
- - wrzątek;
- - ogień.
Instrukcje
Krok 1
Najlepiej oskubać tuszę zaraz po uboju drobiu, gdy jest jeszcze ciepła. Im młodszy kurczak, tym łatwiej będzie z niego wyrywać pióra, czasami nie wymaga to nawet wstępnego przygotowania. Ale nie spiesz się, suszenie, nawet jeśli wydaje się to możliwe, jest obarczone możliwymi pęknięciami skóry, które mogą sprawić, że tusza stanie się nieatrakcyjna na zewnątrz, a nawet pogorszy jej właściwości kulinarne. Przygotuj się więc do działania zgodnie z planem.
Krok 2
Zagotuj wodę przed ubojem kurczaka. Ubitego ptaka umieścić w głębokim naczyniu, np. w wiadrze, zalać gorącą wodą ze wszystkich stron. Nie trzeba go długo trzymać we wrzącej wodzie, tym samym ryzykujesz gotowanie skóry, która odpadnie na kawałki wraz z piórami. Dlatego odczekaj od 30 sekund do 2-3 minut (czas zależy od wieku kurczaka), wyjmij tuszę, osusz ją starym ręcznikiem.
Krok 3
Umieść tuszę tyłem do dołu na wygodnej, równej powierzchni, takiej jak stół. Rozpocznij skubanie, zaczynając od regionu ogonowego. Wyrywanie piór powinno odbywać się w kierunku przeciwnym do wzrostu. Uszczypnij brzuch, klatkę piersiową i uda ptaka, odwróć go do góry nogami i usuń pozostałe upierzenie. Skrzydła będą ostatnie w kolejce. Wyciągnij największe z nich pióra w kierunku wzrostu, z małymi piórami rób to samo, co ze zwykłym upierzeniem.
Krok 4
Skubany kurczak, w zależności od pory roku, może mieć pewną ilość tzw. kikutów - zaczątków przyszłych piór. Będzie ich szczególnie dużo w okresie linienia - wiosną lub jesienią. Usuń je za pomocą pęsety, szczególnie duże są łatwe do usunięcia palcami. Ogólnie proces skubania nie powinien zająć więcej niż kwadrans. Doświadczony specjalista jest w stanie poradzić sobie z tą sprawą w zaledwie kilka minut. Postaraj się usunąć wszystkie pióra, zwłaszcza konopie.
Krok 5
Ale bez względu na to, jak bardzo się starasz, na kurczaku pozostaną pojedyncze włosy, które oczywiście można usunąć ręcznie, zrywając je jeden po drugim. Ale lepiej się ich pozbyć przez spalenie ogniem. Do tych celów można użyć zwykłej kuchenki gazowej lub specjalnej lampy palnikowej. Rozpal ogień, delikatnie podpal kurczaka ze wszystkich stron płomieniem. Staraj się działać równomiernie, nie zatrzymując się na jednym obszarze skóry, w przeciwnym razie tusza się spali. Skóra prawidłowo osmalonej tuszy jest lekko naciągnięta, nabierając lekko żółtawego zabarwienia. Idealnie powinno być wolne od przypaleń oraz resztek piór lub włosów.
