Wątroba dobrze wchłania olej lub tłuszcz. Ta właściwość służy do robienia pasztetów. Gotowe danie schładza się w formie, a następnie można je pokroić w plastry lub pokroić mokrą łyżeczką na równe kulki. Tartlets lub gotowane jajka nadziewane są miękkim pasztetem na świąteczny stół.
Czy to jest to konieczne
-
- Pasztet z gotowanej wątróbki drobiowej:
- wątróbka drobiowa (300 g);
- masło (150 g);
- sól (0,5 łyżeczki);
- czosnek (1 ząbek);
- Sól.
- Pasztet z wątróbek drobiowych:
- wątróbka drobiowa (300 g);
- boczek wędzony (50 g);
- marchewki (100 g);
- masło (100 g);
- startej gałki muszkatołowej;
- sok z cytryny (1 łyżeczka);
- koniak (2 łyżeczki);
- pory (50 g);
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Gotowany pasztet z wątróbki drobiowej. Opłucz wątrobę pod zimną wodą. Przepuścić przez maszynkę do mięsa lub drobno posiekać nożem.
Krok 2
Mięso mielone, posiekany ząbek czosnku umieścić w małym rondelku, posolić i posmarować pokrojonym na małe kawałki masłem.
Krok 3
Garnek ze składnikami umieść w kąpieli wodnej. Postaw duży garnek wody na ogniu, a gdy woda się zagotuje, wstaw mały garnek wątróbki.
Krok 4
Gotuj mieszaninę, aż lekko się zrumieni. Mieszaj miksturę okresowo drewnianą szpatułką.
Krok 5
Do szerokiej miski wlej lodowatą wodę i umieść w niej mały rondelek z pasztetem. Mieszaj często, aż pasztet ostygnie.
Krok 6
Schłodź pasztet przez co najmniej dwie godziny. Następnie rozłóż liście sałaty na półmisku i za pomocą mokrej łyżeczki uformuj kulki.
Krok 7
Pasztet z wątróbek drobiowych. Pokrój umytą wątróbkę drobiową na małe kawałki. Drobno posiekaj bekon i włóż wszystko na gorącą patelnię. Smażyć ciągle mieszając. Wątroba powinna przestać krwawić, a tłuszcz powinien się dokładnie stopić. Przełóż podsmażone składniki pasztetu do miski blendera.
Krok 8
Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Por pokrój w plasterki. Umieść warzywa w pozostałym tłuszczu na patelni, dodaj trochę wody i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
Krok 9
Wymieszaj warzywa z wątróbką. Dopraw solą, dodaj startą gałkę muszkatołową. Zmiel powstałą masę za pomocą blendera lub przepuść ją dwukrotnie przez maszynę do mięsa. Im drobniejszy ruszt grillowy, tym wspanialszy będzie pasztet.
Krok 10
Masło pokroić na małe kawałki i dodać do miski blendera lub zmielić z pasztetem. Dodaj koniak do wątroby i wymieszaj miksturę trzepaczką. Jeszcze lepiej ubij - wtedy pasztet z kurczaka nabierze lekkości.
Krok 11
Umieść pasztet w lodówce. W międzyczasie ugotuj jajka na twardo. Przekrój je na pół i ostrożnie usuń żółtko.
Krok 12
Zetrzyj żółtko ze schłodzonym pasztetem. Masę włożyć do strzykawki lub woreczka cukierniczego i przecisnąć przez dyszę na połówki białka. Udekoruj ziołami, małymi pomidorkami i podawaj.
