Wątroba, w porównaniu z innymi produktami ubocznymi, zawiera najbardziej użyteczne i odżywcze substancje, co pozwala zaklasyfikować ją jako pokarm dietetyczny. Eksperci kulinarni uważają wątrobę za przysmak, przygotowując z niej różnorodne oryginalne potrawy. Należy jednak wiedzieć, że istnieją pewne różnice między najpopularniejszą wątrobą wołową i wieprzową.
Wartość wątroby
Wątroba zawiera dużą ilość pełnowartościowych białek, które z kolei są łatwo przyswajalnym żelazem i miedzią. Substancje te pozwalają organizmowi na normalną syntezę hemoglobiny i, jeśli to konieczne, działają przeciwzapalnie. Ponadto wątroba wołowa i wieprzowa jest bogatym źródłem magnezu, wapnia, sodu, fosforu, cynku, witamin A, B, C, a także niezbędnych dla człowieka aminokwasów.
Wątroba wołowa i wieprzowa idealnie nadaje się do stosowania w chorobach zakaźnych, problemach nerek, chorobach ośrodkowego układu nerwowego, po oparzeniach i urazach. Dania z wątróbki wołowej i wieprzowej podnoszą odporność, stymulują produkcję czerwonych krwinek i przyspieszają regenerację tkanek. Pokazywane są palaczom, a także miłośnikom zdrowego stylu życia, sportowcom i osobom odchudzającym się - ponieważ zawartość kalorii w wątrobie wołowej i wieprzowej jest dość niska. Te dania gotują się szybko i świetnie smakują zarówno smażone, jak i duszone.
Wątroba jest zdecydowanie polecana do stosowania przez małe dzieci, kobiety w ciąży oraz osoby z cukrzycą.
Jeśli podczas gotowania wątroba okaże się zbyt twarda, zalej ją śmietaną i gotuj na małym ogniu przez godzinę.
Różnice
Wątróbka wołowa i wieprzowa w swoim składzie praktycznie nie różnią się od siebie, jednak nadal istnieją pewne różnice. Wątroba wołowa jest uważana za bardziej wartościową, ponieważ jest mniej tłusta, zawiera więcej witamin A i B oraz jest łatwiej przyswajalna w organizmie w porównaniu z wątrobą wieprzową. Wątroba wieprzowa różni się od wołowej delikatną goryczką i delikatniejszą strukturą, podczas gdy szorstka wątroba wołowa wymaga oczyszczenia z nalotów, naczyń krwionośnych i ścięgien.
Również wątroba wieprzowa różni się od wątróbki wołowej bardziej specyficznym smakiem, ale jednocześnie gotuje się znacznie szybciej. Aby kupić świeży i wysokiej jakości produkt, konieczne jest sprawdzenie daty wydania produktów sklepowych - czas sprzedaży schłodzonej wątroby nie powinien przekraczać 48 godzin. Ponadto wątroba nie powinna rozpadać się na kawałki - wskazuje to na jej wielokrotne zamrażanie, po czym produkt traci swoje korzystne właściwości. Aby wątroba wołowa lub wieprzowa zachowała swoją miękkość po ugotowaniu, nie zaleca się jej solenia podczas smażenia - w przeciwnym razie wypuści sok i stanie się sucha i twarda.
