Dżem, konfitura, ptasie mleczko, konfitury, syrop, kompot, marmolada i dżem - to nie jest pełna lista tego, co wykwalifikowana gospodyni domowa może ugotować na zimę z jagód, owoców, a nawet niektórych warzyw. Każdy z tych produktów posiada szereg cech.
Tak znajomy i tak inny - domowy dżem
Varené, w prawdziwym tego słowa znaczeniu, oznacza owoce, jagody, a czasem warzywa gotowane z cukrem. Gotowy produkt to masa o różnej konsystencji, w której surowce (jagody lub kawałki owoców) zachowały swój kształt. Istnieje wiele rodzajów dżemów – od płynnego, którego konsystencja jest tylko nieznacznie gęstsza niż kompot czy syrop, po dość gęsty, galaretowaty (uzyskiwany z owoców nasyconych pektynami, np. agrestu i niektórych odmian jabłek).
W prostej mowie potocznej często można usłyszeć, jak dżem nazywa się dżemem, a dżem konfiturą, ale istnieje wiele różnic między tymi deserami.
Istnieje kilka opcji używania dżemu, w przeciwieństwie do dżemu. Służy do robienia napojów owocowych, spożywanych z naleśnikami, dodawanych do różnych wyrobów cukierniczych, na przykład ciast i ciastek, pieczonych specjalnych ciast - ciast i słodkich bułeczek z nadzieniem. Przy pomocy dżemu można również zrobić pyszny jogurt, a po prostu dobrze jest pić herbatę, smarować chlebem lub jeść łyżką - „gryź”. Dżem z reguły jest albo spożywany, również smarowany chlebem lub używany jako nadzienie do bułek lub ciast.
Jedną z głównych różnic między dżemem a dżemem, marmoladą i konfiturą jest to, że starają się zachować kształt składników - jagód, kawałków owoców lub warzyw. Dlatego zaleca się wybierać świeże i piękne owoce na dżem, nie przejrzałe, z pełną skorupą - wtedy gotowy produkt okaże się nie tylko smaczny i aromatyczny, ale także bardzo piękny i apetyczny. Dżem różni się od dżemu tylko tym, że zawarte w nim jagody i owoce są bardziej ugotowane.
Jak odróżnić dżem od dżemu
Dżem nazywa się gęstą gotowaną masą owoców lub jagód, która jest przygotowywana zarówno z cukrem, jak i bez. Jako surowiec do dżemu dobrze nadają się owoce miękkie i dojrzałe, które mogły już utracić swój wygląd (zgniecione, pęknięte itp.), a także lekko przejrzałe. Pomimo tego, że jagody będą dość długo przetwarzane termicznie, przed zrobieniem dżemu konieczne jest staranne posortowanie surowców.
Dżem może być nawet zrobiony z kwiatów – najbardziej odważne i doświadczone gospodynie mogą zaskoczyć swoich gości deserem z mniszka lekarskiego lub płatków róż.
Przed przygotowaniem dżemu jagody i owoce są myte, obierane i sortowane z najbardziej uszkodzonych lub zbutwiałych fragmentów. Masę owocową do robienia dżemu można uzyskać na dwa główne sposoby:
- po przejściu przygotowanych surowców serowych przez maszynkę do mięsa, - wycieranie kawałków owoców lub jagód, ugotowanych do miękkości, przez sito lub odpowiedni durszlak.
Powstałą masę następnie gotuje się, dodaje cukier do smaku i do woli - w zależności od konsystencji jagód lub owoców. Jeśli gotowaną masę upieczemy w piekarniku, zamiast dżemu można dostać ptasie mleczko. Warto zaznaczyć, że pianki wyprodukowane bez dodatku cukru pudru np. z jabłek i dyni są bardzo smaczne i stanowią doskonały deser dla osób podążających za sylwetką lub będących na diecie.
