Wątroba jest zasłużenie najpopularniejszym produktem ubocznym, nie ustępującym mięsu czy drobiu pod względem liczby przepisów. Gotowany, duszony, pieczony, mielony na pasztet, dodawany do zup i sałatek. Ponadto ugotuj dowolne danie z wątroby wieprzowej, a nie tylko zaspokoisz apetyt, ale także poprawisz swoje zdrowie.
Czy to jest to konieczne
- Do zupy puree:
- - 400 g wątróbki wieprzowej;
- - 500 ml bulionu mięsnego;
- - 1 marchewka;
- - 1 por;
- - 1 korzeń pietruszki;
- - 80 g masła;
- - 60 g mąki;
- - żółtka 2 jaj kurzych;
- - 200 ml śmietanki 10%;
- - Sól;
- Na grilla:
- - 400 g wątróbki wieprzowej;
- - 100 g smalcu;
- - 10-12 pomidorków koktajlowych;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 1/4 łyżeczki. mielony suszony imbir, goździki i mieszanka papryki;
- - Sól;
- Na sałatkę:
- - 450 g wątróbki wieprzowej;
- - 4 ziemniaki;
- - 4 marchewki;
- - 3 ogórki kiszone;
- - 1 cebula;
- - 3 gotowane jajka kurze;
- - 150-200 g majonezu;
- - 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- - Sól;
- Na sos:
- - 700 g wątróbki wieprzowej;
- - 2 cebule;
- - 160 g 25% kwaśnej śmietany;
- - 80 g mąki;
- - 60 ml wody;
- - 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Zupa z puree z wątroby wieprzowej
Wątróbkę pokroić w drobną kostkę, marchew, por i pietruszkę w kostkę. Podgrzej olej roślinny i dodaj do niego przygotowane składniki. Smażyć przez kilka minut na umiarkowanym ogniu, mieszając łopatką, a następnie wlać pół szklanki bulionu.
Krok 2
Zamknąć naczynia pokrywką i gotować zawartość przez pół godziny, obniżając temperaturę do minimum. Lekko schłodzić powstały smaż i zmielić go blenderem na jednorodną masę.
Krok 3
Smażyć mąkę w 50 ml oleju roślinnego, rozcieńczyć pozostałym bulionem i gotować przez 15 minut na małym ogniu. Sos przecedzić przez sito lub gazę, wymieszać z puree z wątroby, zagotować i posolić. Śmietanę ubić z żółtkami i dodać do zupy.
Krok 4
Szaszłyk z wątroby wieprzowej
Wątróbkę pokroić w prostokątne talerze o grubości około 8 mm, smalec w cienkie plastry 3x3 cm, na płaskim talerzu rozłożyć kwadraty tłuszczu i posypać startym lub zmiażdżonym czosnkiem.
Krok 5
Kawałki wątróbki nacieramy solą i przyprawami, składamy na pół i dodajemy smalec. Nadziewaj je na szaszłyki, na przemian z pomidorkami koktajlowymi. Grilluj kebab na dużym ogniu nie dłużej niż 7 minut. Płynący sok powie Ci o swojej gotowości, powinien być przezroczysty z szarawym odcieniem, a nie różowym.
Krok 6
Sałatka z wątróbki wieprzowej
Gotuj wątrobę przez 15 minut w niesolonej wodzie, wyjmij i ostudź. Zetrzyj, posol do smaku, wlej 100 ml bulionu i wymieszaj. Posiekaj marchewki i cebulę na grubej tarce, podsmaż na oleju roślinnym do miękkości.
Krok 7
Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać i zetrzeć. Zrób to samo z ogórkami, odsącz nadmiar płynu. Do podrobów i do każdej masy warzywnej dodaj łyżkę majonezu i wymieszaj.
Krok 8
Zbierz sałatkę warstwami w następującej kolejności: ziemniaki, pół porcji wątróbki, smażona marchewka i cebula, druga połowa wątróbki, ogórki. Posyp sałatkę posiekanymi jajkami i udekoruj, jak chcesz.
Krok 9
Sos do spaghetti z wątróbki wieprzowej
Wątróbkę pokroić w słupki, cebulę drobno posiekać. Najpierw usmaż cebulę na oleju roślinnym, a następnie dodaj do niej podroby i gotuj przez 3-4 minuty pod pokrywką. W międzyczasie połącz śmietanę z wodą i wlej na patelnię. Wszystko wymieszaj, dopraw pieprzem, solą i gotuj jeszcze 6 minut.
