Czy wiesz, że ciasta to nie tylko słodkie, ale i jadłodajnie. Przepis na pieczone ciasto przyszedł do nas z czasów sowieckich. Od tego czasu wciąż jest tak popularny. Ciasto z wątróbki jest łatwe w przygotowaniu, niedrogie składniki i może mile zaskoczyć Twoją rodzinę i gości!
Przydatne wskazówki przed zrobieniem ciasta wątróbkowego
Bez względu na to, który przepis na zrobienie ciasta z wątroby wybierzesz, przed gotowaniem lepiej zapoznać się z przydatnymi zaleceniami.
1. Wątróbka wieprzowa musi być dokładnie oczyszczona przed gotowaniem: ostrożnie wyciąć folie i przewody krwionośne.
2. Aby wątroba nie smakowała gorzko w gotowym naczyniu, należy ją namoczyć w mleku. Powinna leżeć w mleku przez 1-2 godziny. Dzięki mleku w podrobach nie poczujesz smaku krwi, goryczy i obcych zapachów. Również po namoczeniu wątroba stanie się bardzo soczysta i delikatna, co pozytywnie wpłynie na gotowe danie.
3. Wątroba młodego zwierzęcia jest czerwono-bordowa, jeśli wątroba jest bardzo ciemna, jest stara i może być sztywna. W takim przypadku po namoczeniu w mleku posyp niewielką ilością sody oczyszczonej i pozostaw na 15 minut. Następnie dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Dodanie sody oczyszczonej zmiękczy starą wątrobę.
4. Innym sposobem na zmiękczenie wątroby jest parzenie jej gorącą wodą.
5. Do przygotowania nadzienia lepiej użyć majonezu lub kwaśnej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu.
6. Ciasto wątróbkowe na ciasto powinno mieć konsystencję podobną do ciasta naleśnikowego.
7. Jednym z ważnych etapów robienia ciasta wątróbkowego jest obracanie ciastek podczas smażenia. Wymaga to umiejętności i dokładności. Ale nie denerwuj się, jeśli pierwszy naleśnik „wyjdzie grudkowaty” lub pęknie. Podczas składania ciasta umieść je na środku, będzie niewidoczne.
Klasyczne ciasto z wątróbką wieprzową
Kalorie: 170 kcal. na 100 gramów
Porcje: 8
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 1 kg;
- jajka - 2 szt.;
- mąka - 6 łyżek. łyżki;
- mleko - 100 ml;
- marchewki - 2-3 szt.;
- cebula - 2 szt.;
- czosnek - 2 ząbki;
- koperek - pół pęczka;
- olej roślinny - 50 ml;
- majonez - 2 łyżki. łyżki;
- sól dla smaku;
- czarny pieprz - szczypta.
Gotowanie krok po kroku:
1. Cebulę obrać, umyć i drobno posiekać. Obierz marchewki, umyj i zetrzyj na grubej tarce. Rozłóż warzywa w oleju roślinnym.
2. Wyciśnij czosnek przez prasę, dodaj do majonezu wraz z przyprawami, wymieszaj.
3. Dobrze umyj surową wątrobę, oczyść ją z filmów i smug.
4. Pokrój wątrobę na kawałki i zmiel 2 razy.
5. Do zmielonej wątroby dodaj mleko, jajka i mąkę. Dopraw ciasto wątrobowe solą i pieprzem, dobrze wymieszaj.
6. Rozgrzej patelnię i posmaruj olejem roślinnym, dodaj porcję ciasta z wątroby. Smażyć 3-4 minuty na małym ogniu.
7. Odwróć naleśnik z wątróbki i smaż z drugiej strony przez 2-4 minuty.
8. Gdy naleśnik jest ciepły, posmaruj go majonezem i połóż na nim smażone warzywa. Na wierzch nałóż następny naleśnik, posmaruj majonezem i ułóż cebulę i marchewkę. Zrób to ze wszystkimi naleśnikami.
Gotowe ciasto pozostawić do namoczenia na 2 godziny. Udekoruj ziołami na wierzchu i posyp startym żółtkiem.
Ciasto z wątróbki wieprzowej z grzybami i orzechami włoskimi
W tym przepisie do ciasta używa się marynowanych i świeżych grzybów. Nadzienie do ciasta wątróbkowego przygotowywane jest ze świeżych pieczarek, a na wierzchu ciasto ozdobione jest marynowanymi grzybami. W razie potrzeby do nadzienia można dodać posiekane orzechy włoskie.
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 400 gr.;
- jajko - 1 szt.;
- mąka - 3 łyżki. łyżki;
- soda - 0,5 łyżeczki;
- mleko - 100 ml;
- cebula - 1 szt.;
- pieczarki - 250 gr.;
- olej roślinny - 20 ml;
- majonez - 3 łyżki. łyżki;
- kwaśna śmietana - 1 łyżka. łyżka;
- sól dla smaku;
- szczypta czarnego pieprzu;
- orzechy włoskie - 100 gr;
- pieczarki marynowane - do dekoracji;
- koper.
Gotowanie krok po kroku:
jeden. Opłucz surową wątrobę, usuń filmy i smugi.
2. Pokrój wątrobę na kawałki i zmiel.
3. Do zmielonej wątroby wlej mleko i olej roślinny, ubij jajko, sól, pieprz i wymieszaj.
4. Mąkę przesiać razem z sodą oczyszczoną i dodać do ciasta, ponownie wymieszać.
5. Rozgrzej patelnię i posmaruj olejem roślinnym.
6. Piecz naleśniki z wątróbki, smażąc je z każdej strony przez 3-4 minuty.
7. Cebulę obrać, umyć i drobno posiekać.
8. Umyj grzyby, pokrój w małe plasterki.
9. Smaż przygotowaną cebulę na oleju roślinnym, dodaj do niej grzyby. Smaż je, aż wilgoć całkowicie wyparuje przez 15-20 minut.
10. Przełóż ugotowane grzyby i cebulę do innej miski, dodaj majonez, śmietanę i sól.
11. Osusz orzechy włoskie na patelni. Niech ostygną i zmiel na małe okruchy.
12. Wlej orzechy do nadzienia grzybowego.
13. Posmaruj ciastka wątróbkowe na przemian z nadzieniem grzybowym i ułóż stos.
14. Przykryj górę i boki ciasta majonezem.
Udekoruj cienkimi plastrami marynowanych grzybów, posyp okruchami orzechów i drobno posiekanym koperkiem. Włóż namoczone ciasto wątrobowe do lodówki na 1,5-2 godziny.
Ciasto z wątróbki wieprzowej z twarogiem i czosnkiem
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 500 gr.;
- mleko 100 - ml;
- jajko - 2 szt.;
- mąka - 4 łyżki. łyżki;
- olej roślinny - 40 ml;
- sól dla smaku;
- pieprz czarny do smaku;
- twarożek - 300 gr.;
- kefir - 100 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- posiekane warzywa - 2 łyżki. łyżki;
- olej roślinny do smażenia.
Gotowanie krok po kroku:
1. Opłucz wątrobę, usuń filmy i smugi.
2. Pokrój na kawałki i zmiel.
3. Dodaj mleko, olej roślinny, jajko do zmiażdżonej wątroby, sól, pieprz i wymieszaj.
4. Przesiej mąkę, dodaj do ciasta, wymieszaj.
5. Rozgrzej patelnię i posmaruj ją olejem.
6. Piec naleśniki z wątróbki w zwykły sposób z zamkniętą pokrywką.
7. Sól twarożek, dodaj czosnek i ubij blenderem do uzyskania gładkości.
8. Dodaj kefir do ubitego twarogu, dodaj drobno posiekane warzywa, wymieszaj.
9. Nasmaruj ciastka wątrobowe nadzieniem, nie zapominając o bokach i wierzchu ciasta.
10. Udekoruj ziołami i startym żółtkiem.
Włóż gotowe ciasto z przekąskami do lodówki na 2-3 godziny w celu impregnacji.
Ciasto z wątróbki wieprzowej w piekarniku
Jeśli nie masz czasu na pieczenie naleśników z wątróbką, spróbuj upiec ciasto w piekarniku. Ten przepis jest bardzo łatwy w przygotowaniu, a także niskokaloryczny i dietetyczny.
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 500 gr.;
- kasza manna - 100 gr.;
- mleko - 50 gr.;
- jajka - 2 szt.;
- cebula - 3-4 szt.;
- marchewki - 4-5 szt.;
- majonez lub kwaśna śmietana - 100 gr.;
- masło 20 gr.;
- twardy ser - 50 gr.;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
1. Podgrzej mleko i zalej je kaszą manną, pozostaw do spęcznienia.
2. Umyj wątrobę, usuń filmy i smugi.
3. Pokrój wątrobę na kawałki i przewiń maszynę do mięsa.
4. Dodaj jajka, majonez do zmielonej wątroby, wymieszaj. Wymieszać z kaszą manną, solą i pieprzem.
5. Obierz marchewki, umyj i zetrzyj na grubej tarce. Cebulę obrać, posiekać na półpierścienie. Wymieszaj warzywa.
6. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Połowę przygotowanych warzyw włożyć do foremki.
7. Wlej połowę ciasta z wątroby na warzywa. Ponownie ułóż warstwę marchewki i cebuli i przykryj resztą ciasta.
8. Zetrzyj ser na grubej tarce. Posyp ciasto na wierzchu.
9. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170-180 stopni
10. Piec ciasto wątrobowe przez godzinę.
11. Po upieczeniu ostudzić ciasto, a następnie wyjąć z foremki.
Udekoruj ciasto siatką majonezową i ziołami.
Nadzienia do ciast wątrobowych
Biorąc za podstawę klasyczne naleśniki z wątróbki, możesz zmienić smak ciastek przekąskowych za pomocą różnych nadzień.
Opcje nadzienia do ciasta wątróbkowego:
- paluszki krabowe, ser topiony z majonezem;
- duszona kapusta, śmietana, cebula z grzybami;
- puree ziemniaczane ze śmietaną i zasmażaną cebulą;
- majonez, smażona cebula i koreańska marchewka;
- gotowany ryż, gotowane jajka i smażona cebula;
- Z ciasta, z którego każde nasycone jest różnymi nadzieniami, uzyskuje się ciekawy smak. Ale w tym przypadku ważne jest, aby móc łączyć proporcje i zawartość kalorii w żywności.
