Beef Stroganow lub Beef Stroganow to słynne rosyjskie danie z duszonych plastrów wołowiny podawane w sosie ze śmietaną. W połowie XIX wieku stał się popularny na całym świecie, chociaż krajowe przepisy znacznie różnią się od oryginalnej receptury.
Trochę historii
Po raz pierwszy pojęcie „beef stroganow” pojawiło się w połowie XIX wieku. Ta nazwa kojarzy się ze słynnym hrabią Aleksandrem Stroganowem. Ale to nie sam hrabia stał się założycielem tego dania, ale jego szef kuchni, który ma francuskie korzenie, który z łatwością połączył kuchnie dwóch narodów w jednym przepisie. Będąc na starość, hrabia Stroganow, straciwszy prawie wszystkie zęby, nie był w stanie żuć swojej ulubionej wołowiny. A potem jego francuski kucharz André Dupont wynalazł danie, w którym mięso pokrojono na małe kawałki, co ułatwiało jego żucie.
Beef Stroganow spodobał się nie tylko samemu hrabiemu, ale także jego licznym gościom, a później także autorom książek kucharskich i wszystkim, którzy próbowali tego dania. Danie uosabia najbardziej delikatny i soczysty smak mięsa smażonego w drobną kostkę. Od tego czasu i do dziś stroganow wołowy cieszy się największą popularnością w restauracjach na całym świecie i w każdej domowej kuchni. Jest uważany za danie rosyjskie, chociaż tak nie jest.
W rzeczywistości stroganow wołowy nie jest przepisem, ale sposobem na krojenie mięsa.
Czym powinien być stroganow wołowy
Ze względu na to, że danie poznano znacznie później niż w momencie jego wynalezienia, oryginalna receptura została zagubiona i prawdopodobnie zniekształcona.
Zgodnie z klasyczną recepturą najczęściej używa się polędwicy wołowej lub polędwicy z części polędwicy. Mięso jest ubijane i krojone w długie patyczki o grubości nie większej niż jeden centymetr. Następnie mięso jest panierowane mąką, smażone na dużym ogniu z cebulą, a następnie duszone w śmietanie.
Zwykle przygotowanie dania zajmuje trochę czasu - mniej niż godzinę.
Jako dodatek do stroganowa wołowego podaje się ziemniaki w różnych postaciach - puree ziemniaczane lub frytki.
Zaleca się stosowanie potrawy na gorąco iz wytrawnym czerwonym winem.
Oparty na oryginalnej recepturze beef stroganow, zrobiony z wątróbki wołowej, pojawił się w książkach kucharskich Związku Radzieckiego. Technologia gotowania jest prosta i nie różni się od klasycznej. Oprócz śmietany można dodać koncentrat pomidorowy, śmietanę, posypać ziołami. Krajowi kucharze zalecają podawanie stroganow wołowych z prawie każdym dodatkiem - owsianką, makaronem, ziemniakami.
Korzyści z wołowiny stroganow
Zawartość kalorii w stroganow wołowym (czy to filecie, czy wątrobie) jest niska - około 200 kcal na 100 gramów produktu.
Takie danie zawiera dość dużą ilość witamin, minerałów i pierwiastków śladowych: witaminy z grupy A, B, P, D, E, minerały potas, magnez, cynk, selen, żelazo, siarka, jod i wiele innych.
To danie jest najbardziej przydatne dla osób cierpiących na anemię i niedobór żelaza w organizmie, osób z niedoborem jodu w organizmie, organizmów rosnących oraz kobiet w ciąży, których praca wiąże się zarówno ze stresem fizycznym, jak i psychicznym.
Stroganow z wątroby wołowej jest łatwy do zrobienia w domu.
Jednym z ważnych punktów przygotowania jest prawidłowe odcięcie podrobów.
Klasyczny stroganow z wątroby wołowej w śmietanie. Przepis krok po kroku
Ten przepis jest zgodny z klasyczną metodą gotowania.
Wymagane składniki: 0,5 kg wątróbki wołowej, 2 łyżki. łyżki ghee, 1-2 cebule, 1 łyżka. łyżka mąki, niepełna szklanka kwaśnej śmietany, sól i pieprz do smaku.
Przed gotowaniem należy dokładnie spłukać i oczyścić wątrobę z filmów. Pokrój w długie kostki. Po obraniu cebuli drobno posiekaj cebulę i wyślij na rozgrzaną patelnię z olejem. Wątróbkę układa się na osobnej rozgrzanej patelni i smaży na oleju przez dziesięć minut. Posolić i popieprzyć wątrobę do smaku. Po upływie czasu do wątroby dodaje się smażoną cebulę, posypuje mąką i mieszając smaży przez kolejne pięć minut.
Następnie dodaj śmietanę (możesz dodać trochę koncentratu pomidorowego), przykryj naczynie pokrywką i dusić przez kolejne dziesięć minut.
Pod koniec gotowania stroganow wołowy posypać ziołami.
Soczyste i zdrowe danie gotowe.
Można go podawać z ulubionym dodatkiem na każdy gust.
Z tak zwyczajnego zestawu domowych składników można przygotować ciekawe i bardzo smaczne danie o nazwie beef stroganow, które zadowoli każdego.
Stroganow wołowy z wątroby z pieczarkami w piekarniku. Przepis krok po kroku
To danie okazuje się bardzo ciekawe i smaczne.
Przygotowanie go zajmie nie więcej niż godzinę, a zawartość kalorii jest bardzo niska - około 100 kcal na 100 gramów.
Należy przygotować następujące składniki: 850 g wątróbki wołowej, 50 g półsłodkiego białego wina, 300 g twardego sera, pół szklanki gęstej śmietany lub kwaśnej śmietany, 0,5 kg mrożonych grzybów miodowych, sól i pieprz (najlepiej biały) do smaku.
Jak zwykle przygotowuje się wątrobę: jest myta, wszystkie filmy i żyły są usuwane i krojone na małe kawałki.
Najpierw musisz rozmrozić grzyby, zetrzyj ser na grubej tarce.
Wątróbkę układa się na dnie przygotowanego wcześniej naczynia do pieczenia i posypuje solą i pieprzem. Następnie układa się pieczarki, a także solone i pieprzowe.
Z góry wszystko posypuje się winem, następnie zalewa śmietaną i miesza.
Formularz należy wysłać do piekarnika, podgrzewając go do temperatury 260 stopni. Przykryj górę folią.
Piecz przez pół godziny.
Po upływie czasu naczynie przykrywa się startym serem i pozostawia na około dziesięć minut.
Po wyłączeniu piekarnika odstaw blachę do pieczenia na około dziesięć minut.
Danie jest gotowe do podania.
Stroganow wołowy najlepiej spożywać na gorąco.
Stroganow wołowy francuski z wątróbką drobiową
Ten przepis wyróżnia się szczególnym wyrafinowaniem i delikatnością smaku.
Przygotowanie tego dania zajmuje tylko 40 minut.
Wymagane składniki: 0,5 kg wątróbki drobiowej, pół szklanki śmietany (lub kwaśnej śmietany), 1 łyżka mąki (lub skrobi), pół szklanki białego wina, 4 słodkie szalotki, 3-4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka suszonych ziół (pietruszka lub kolendra), 1 szklanka bulionu (lub wody), pół łyżeczki gałki muszkatołowej, 50 g masła, sól, pieprz i kminek do smaku.
Zanim zaczniesz gotować, musisz wypłukać i wyczyścić wątrobę. Pokrój podroby na małe kawałki. W moździerzu zmielić obrany czosnek z kminkiem. Następnie umieszcza się tam masło i suszone zioła i dokładnie miesza.
Ten olej z przyprawami nakłada się na rozgrzaną patelnię. Gdy tylko przyprawy nadadzą aromatu, wątróbkę układa się na patelni i smaży pod przykrywką na dużym ogniu przez kilka minut.
Następnie należy ugasić ogień i zalać naczynie winem, gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
W tym czasie cebula jest drobno posiekana, solona i wlewana do naczynia.
W momencie, gdy cebula stanie się przezroczysta, posypuje się mąkę i ostrożnie zalewa śmietaną. Wszystko jest mieszane i pozostawiane ponownie na 5-7 minut.
Następnie należy dodać bulion, gałkę muszkatołową, zioła i czarny pieprz i doprowadzić do gotowości.
To danie powinno być podawane na ciepło wraz ze spaghetti lub gotowanym ryżem.
Kilka sztuczek do robienia stroganow wołowych
Wątróbkę należy pokroić na długie kawałki o szerokości nie większej niż 1 cm i długości około 7-8 cm.
Jako sos możesz wziąć śmietanę lub gęstą śmietanę i dodać trochę pasty pomidorowej lub sosu pomidorowego.
Zimne danie nie ma wystarczająco bogatego i wyrafinowanego smaku, dlatego stroganow wołowy należy podawać na ciepło.
