Ciasto z wątróbki jest jednocześnie przekąską i sałatką. Składa się z ciast, panierowanych nadzieniem i pieczonych w piekarniku lub na patelni. Istnieje wiele odmian ciasta z wątróbki wołowej z cebulą, grzybami, ogórkami kiszonymi i ziołami, ze śmietaną, kwaśną śmietaną, a nawet adżyką.
Klasyczny przepis na ciasto z wątróbką wołową
Będziesz potrzebować:
- 1 kg wątróbki wołowej;
- 200 g śmietanki;
- 4 łyżki. łyżki mąki;
- 4 jajka kurze;
- 3 łyżki. łyżki masła w cieście;
- 1 cebula;
- 150 g mleka.
- Do wypełnienia:
- 300 g majonezu domowej roboty;
- 3 marchewki i 3 cebule;
- koperek i czosnek do smaku;
- olej do duszenia warzyw.
Proces gotowania krok po kroku
Obierz cebulę. Obierz wątrobę z folii, pokrój na kawałki i posiekaj razem z 1 cebulą w blenderze lub maszynce do mięsa. Świeże jajka ubić na pokruszoną masę, posolić, wlać mleko i śmietanę. Mąkę pszenną przesiej i stopniowo dodawaj do ciasta na wątróbki, cały czas mieszając. Ugniataj, aż uzyskasz lepkie, jednorodne ciasto.
Rozgrzej patelnię i smaż pojedynczo cienkie naleśniki z wątróbki na gorącym oleju. Połóż je na płaskim talerzu i pozostaw do ostygnięcia. W tym czasie posiekaj resztę cebuli i zetrzyj marchewki. Włóż je do oleju rozgrzanego na patelni. Dusić warzywa do miękkości przez 4-5 minut.
Wyciśnij czosnek przez praskę, posiekaj świeży koperek i wszystko wymieszaj z domowym majonezem. Zacznij składać ciasto z wątróbki wołowej. Ułóż pierwszy naleśnik z wątróbki na talerzu do serwowania i posmaruj dressingiem majonezowym.
Na wierzchu połóż smażone warzywa. Powtarzaj procedurę, aż wszystkie upieczone naleśniki będą gotowe. Na koniec posmaruj naczynie sosem i pozostaw w lodówce na trzy godziny. Podać schłodzone.
Jeśli chcesz zagłuszyć smak nadzienia warzywnego, duś je przez około pół godziny w dowolnym dressingu: śmietanowym lub pomidorowym. Możesz również dodać do nich łodygi selera, a koperek zastąpić innymi ziołami do smaku.
Szybki przepis na ciasto z wątróbki wołowej w piekarniku
Jeśli nie masz dużo czasu na gotowanie, możesz upiec jedną dużą warstwę wątróbki w piekarniku, a następnie pokroić ją na kilka kawałków.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg wątróbki wołowej;
- 1 łyżka. łyżka mąki;
- 4 jajka;
- 250 g kwaśnej śmietany;
- sól i przyprawy do smaku;
- 200 g majonezu z czosnkiem;
- 2 marchewki;
- 2 cebule;
- masło w cieście i na blasze do pieczenia;
- olej i sól do smażenia.
Proces gotowania krok po kroku
Umyj i rozbierz wątrobę, włóż do pojemnika kombajnu i posiekaj. W tym procesie dodaj wszystkie jajka, śmietanę, przesianą mąkę. Po uzyskaniu jednorodnej konsystencji dodać przyprawy: sól i ewentualne przyprawy. Zagnieść ciasto szpatułką.
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, lekko posmaruj olejem. Ciasto wątrobowe rozsmarować na całej powierzchni i wygładzić. Ciasto pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 12-13 minut. Schłodzić gotowy prostokątny naleśnik. Zmiel umytą i obraną cebulę i marchew na chipsy warzywne. Smaż szybko na patelni do miękkości.
Upieczoną skórkę wątróbki pokrój na sześć prostokątów. Rozłóż je pojedynczo na półmisku, nasmaruj majonezem i czosnkiem i przełóż je smażonymi warzywami. Gotowy placek z wątróbki wołowej należy zaparzyć, włożyć do lodówki na 3 godziny.
Ciasto z wątróbki wołowej z grzybami: przepis na świąteczny stół
Będziesz potrzebować:
- 1 kg wątroby;
- 250 g pieczarek;
- 2 cebule;
- 1 marchewka;
- 200 g majonezu;
- 1 szklanka kwaśnej śmietany;
- 4 łyżki. łyżki mąki;
- 4 jajka;
- masło w cieście;
- olej do smażenia warzyw i grzybów;
- sól i zioła do smaku.
Proces gotowania etapami
Zagnieść lepkie ciasto z posiekanej wątroby, śmietany, 1 cebuli, 4 jajek, przesianej mąki, soli, 2 łyżek oleju roślinnego. W takim przypadku konieczne jest uzyskanie jednorodnej masy, dlatego lepiej mieszać za pomocą blendera.
Obierz drugą cebulę, marchew i pieczarki. Opłucz i pokrój w kostkę, zetrzyj marchewki. Na pierwszej patelni zrobić naleśniki z ciasta wątróbkowego. Na drugiej patelni usmaż cebulę, grzyby i marchewkę na łyżce oleju roślinnego.
Poczekaj, aż wszystkie naleśniki ostygną. Posiekaj warzywa i wymieszaj je z majonezem, trochę ubij masę, aż będzie puszysta. Złóż ciasto z wątróbki wołowej na płaskim talerzu. Rozłóż pierwszy naleśnik, przykryj go dressingiem majonezowym i połóż na wierzchu smażone grzyby. Powtarzaj warstwy, aż zabraknie naleśników.
Aby uzyskać piękne ciasto wątróbkowe, na koniec montażu pokryj jego powierzchnię pozostałym majonezem. Wstaw naczynie do lodówki na 2-3 godziny. Podać schłodzone.
Ciasto z wątróbki wołowej z ogórkami kiszonymi
Ciasto z wątróbki nadziewane pikantnymi ogórkami konserwowymi ma dość jasny i ciekawy smak. Aby uzyskać bardziej pikantną przekąskę, użyj ogórków konserwowych w sosie chili.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg wątroby;
- 10 ogórków kiszonych;
- 40 gramów mąki;
- 200 gramów majonezu;
- 250 gramów kwaśnej śmietany;
- 4 jajka kurze;
- 3 cebule;
- 2 marchewki;
- olej roślinny;
- pęczek zieleniny;
- sól w cieście i pieprz w nadzieniu do smaku.
Do marynowania:
- 1/2 łyżeczki ocet winny;
- 1 łyżeczka Sahara;
- szczypta soli.
Proces gotowania krok po kroku
Cebulę obrać, drobno posiekać 2 cebule. Obierz marchewki i zetrzyj koreańską tarkę marchewkową na paski. Włóż oba warzywa do miski, przykryj octem, solą i marynatą cukrową. Pozostaw warzywa do marynowania na pół godziny.
Pokrój umytą wątróbkę bez folii i pasemek na kawałki i posiekaj blenderem razem z ostatnią cebulą na puree. Ubij do nich jajka i dodaj całą śmietanę. Wymieszaj i wlej 2 łyżki oleju roślinnego, dodaj przesianą mąkę, sól i pieprz masę.
Zagnieść bardzo gęste, jednorodne ciasto i upiec z niego naleśniki z wątróbki. Ułóż je w stos i pozostaw do ostygnięcia. Odcedź marynatę z cebuli i marchwi. Ogórki z puszki pokroić w drobną kostkę. Mieszanka warzyw.
Wlać majonez i posiekane zioła do kubka marynowanych potraw, wymieszać z pikantnym dressingiem. Pierwszy schłodzony naleśnik położyć na półmisku, posmarować cienką warstwą dressingu.
Ułóż wszystkie naleśniki w ten sam sposób, na końcu lekko dociśnij ciasto wątróbkowe na wierzchu. Rozłóż pozostały majonez ze wszystkich stron ciasta i wstaw do lodówki. Podawaj co najmniej trzy godziny później.
Ciasto z wątroby wołowej z adjika w domu
Będziesz potrzebować:
- 1 kg wątróbki wołowej;
- 200 g adżyki;
- 200 g majonezu domowej roboty;
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 1 cebula;
- 4 łyżki. łyżki mąki;
- 3 jajka;
- suszony koperek;
- Sól;
- olej roślinny w cieście i do smażenia naleśników.
Gotowanie krok po kroku
Obierz, umyj i posiekaj wątróbkę wołową, posiekaj ją razem z obraną cebulą w blenderze. Do powstałej masy dodaj jajka i śmietanę, wymieszaj i dodaj sól i suszony koperek.
Wlej 2 łyżki oleju roślinnego i dodaj przesianą mąkę. Zastępuje gęste ciasto wątrobowe. Nasmaruj patelnię do naleśników odrobiną oleju i usmaż cienkie ciastka jedno po drugim z obu stron. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.
W osobnej filiżance wymieszaj przekąskę adjika z domowym majonezem, użyj trzepaczki, aby uzyskać jednolitą konsystencję dressingu. Naleśnik po naleśniku połóż na półmisku do serwowania i posmaruj powierzchnię każdego pikantnym pikantnym sosem z dodatkiem adżyki.
Gotowe ciasto z wątróbki wołowej należy podawać przez co najmniej 3 godziny w lodówce. Podawaj w porcjach. Do przepisu zaleca się użycie dość pikantnej przekąski adjika, którą lepiej gotować samodzielnie.
