Jedwabista konsystencja, bogaty smak, prostota i dostępność składników sprawiają, że pasztety są tak popularne. Wątroba wołowa to jeden z tych superfoods, które powinieneś regularnie włączać do swojej diety. Jest bogaty w żelazo, cynk, selen i cholinę, witaminy A, D, witaminy z grupy B. Pasztet z wątroby wołowej to nie tylko apetyczny, ale i zdrowy produkt.
Jak zrobić pasztet z wątróbki wołowej
Zgodnie ze sposobem przygotowania pasztety dzieli się na pieczone i gotowane w sposób bardziej znany wielu mieszkańcom Europy Wschodniej - z gotowych podrobów, zmielonych na gładką pastę. Pieczone pasztety mają zwykle mniej tłuszczu, ale ich konsystencja jest znacznie bardziej szorstka. Konsystencja zwykłych pasztetów z gotowanej lub smażonej wątróbki zależy od wyboru gospodyni, to od niej zależy, ile oleju jest gotowa dodać do dania.
Dla urozmaicenia smaku do pasztetu z wątróbki wołowej umieszcza się pokruszone orzechy – orzechy włoskie lub pistacje, suszoną żurawinę, suszone morele, suszone śliwki, grzyby, boczek, cebulę i czosnek. Dobrze komponuje się ze smakiem wątróbki wołowej, zielonych ziaren pieprzu, ostrej czerwonej papryki. Tradycyjny zestaw przypraw do pasztetu to sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa, goździki, imbir, tymianek i pietruszka. Dla wzmocnienia smaku do pasztetu dodaje się koniak, rum, Maderę, porto. Niektóre gospodynie domowe lubią wkładać gotowane jajka do pasztetu.
Jak podawać pług wątrobowy
Istnieje kilka sposobów serwowania pasztetu z wątroby. W restauracji pasztety najczęściej podawane są w specjalnych garnkach lub puszkach, razem z chutneyem lub dżemem i marynowanymi warzywami. Marmolada z żurawiny, maliny, borówki brusznicy, moreli i śliwek, karmelizowana cebula nadaje się do pasztetów. Smak pasztetu z wątróbki wołowej dobrze podkreśla musztarda pełnoziarnista. Chrupiące świeże pieczywo, ciepłe bułeczki brioche doskonale podkreślają fakturę pasztetu.
W przypadku stołu bufetowego pasztet umieszcza się w koszu z kruchego ciasta lub wypełnia się nim profiteroles. Możesz ozdobić taką przekąskę zmiażdżoną zieloną lub czerwoną papryką, pikantnymi zielonymi liśćmi i plasterkami jasnej słodkiej papryki. Możesz też zrobić kanapki z pasztetem. Na małą kanapkę możesz wziąć tost, krakersa, plasterek ogórka. Nadziewane pasztetem i pomidorkami koktajlowymi, beczkami po ogórku, połówkami gotowanej przepiórki lub jajkiem kurzym. Innym sposobem na zjedzenie pasztetu jest posmarowanie go ciepłymi pieczonymi ziemniakami.
Bardzo ważne jest, aby znać odpowiednią temperaturę serwowania pasztetu. Nie można go podawać bezpośrednio z lodówki, ale należy go odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej. Faktem jest, że pasztet jest dość tłustą przystawką, więc musi się rozgrzać, aby ujawnił swój aromat i smak. Pasztet, który przeszedł odpowiednią obróbkę cieplną, może spędzić nawet półtorej godziny „na świeżym powietrzu”, po czym zacznie się psuć. Przede wszystkim powierzchnia naczynia zostanie owinięta, a potem przyjdzie kolej na bakteryjną ucztę.
Przepis krok po kroku na pasztet z wątróbki wołowej
To prosty i zwycięski przepis. Nawet zupełnie niedoświadczone gospodynie domowe będą mogły z niego ugotować pasztet. Będziesz potrzebować:
- 500 g wątróbki wołowej;
- 200 g mielonej wołowiny;
- 2 duże cebule;
- 6-8 ząbków czosnku;
- 2-3 liście laurowe;
- 1 łyżka. łyżka liści oregano;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- drobno zmielona sól;
- 50 g niesolonego masła;
- 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina.
Wątrobę opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym, zdjąć folię i przeciąć kanaliki. Pokrój wątrobę na małe kawałki. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
Rozpuść 10-15 gramów masła w szerokim rondlu i podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodać wątróbkę i mięso mielone, dodać liść laurowy, oregano, doprawić gałką muszkatołową i solą, zalać winem i dusić na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso mielone i wątróbka się ugotują. Gotowa wątróbka na krojeniu powinna być lekko różowa, a klarowny sok powinien się z niej wyróżniać.
Łyżką cedzakową wyjmij cebulę, mięso i podroby, włóż do miski blendera. Odparuj pozostały płyn na patelni do połowy i dodaj do miski. Ssać lekko i dodać masło. Zmiel do pożądanej tekstury. Przełóż do naczynia z pokrywką i wstaw do lodówki na 3-5 dni. Jeśli wylejesz roztopiony tłuszcz na powierzchnię pasztetu, pozwolisz mu stwardnieć i nie drukować, to okres przydatności do spożycia można wydłużyć do dwóch tygodni.
Domowy pasztet z wątróbki z octem balsamicznym
To klasyczny przepis na pasztet z wątróbki wołowej o mocnym aromacie i bogatym smaku. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 1 kg wątróbki wołowej;
- 1/2 szklanki octu balsamicznego
- 2 łyżki stołowe. łyżki słoniny;
- 1 duża główka cebuli;
- 6 ząbków czosnku;
- 1 łyżeczka drobno zmielonej soli;
- 2 gałązki oregano;
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
Wątróbkę kroimy na małe plasterki o grubości ½ -1 cm, wkładamy do miski i zalewamy octem balsamicznym, wstawiamy do lodówki i odstawiamy na 3-4 godziny lub na noc. Marynowaną wątróbkę wyjąć z octu, szybko spłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Rozpuść jedną łyżkę tłuszczu na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez 5-10 minut. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez około 45 minut, aż cebula się skarmelizuje. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
Wlej ocet pozostały po marynowaniu wątroby. Gotuj, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Łyżką cedzakową usuń cebulę i odstaw na bok. Na tej samej patelni rozpuść kolejną łyżkę tłuszczu i usmaż wątróbkę w porcjach. Każdą porcję gotować około 3-5 minut.
W misce blendera dodaj karmelizowaną cebulę, smażoną wątróbkę, sól i tymianek. Rozpocznij mielenie od stopniowego dodawania oliwy z oliwek. Gotowy pasztet przechowuj w lodówce.
Pasztet z wątróbki wołowej ze śmietaną
Smak tego pasztetu jest szczególnie dobry ze względu na ciężką śmietanę do ubijania. Będziesz potrzebować:
- 500 g wątróbki wołowej;
- 1 łyżka. łyżka skrobi kukurydzianej;
- 4 łyżki. łyżki masła;
- 1 głowa cebuli;
- ½ łyżeczki drobno zmielonej soli;
- ½ łyżeczki suszonego tymianku;
- szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
- 60 ml ciężkiej śmietany o zawartości tłuszczu około 30%.
Opłucz wątrobę, usuń folie i przewody, pokrój na kawałki o szerokości nie większej niż ½ cm i usuń nadmiar wilgoci. W szerokiej misce wymieszać skrobię, sól, pieprz i tymianek. Zroluj kawałki wątróbki. Roztop masło na szerokiej patelni i smaż po kilka plasterków wątróbki. Gotowe podroby przenieś do miski blendera. Na tej samej patelni, na której usmażyłeś wątróbkę, usmaż cebulę posiekaną w półpierścienie, aż będzie przezroczysta. Włóż go również do miski blendera. Zmiel na gładką pastę. Śmietanę ubić mikserem. Dodaj je do pasztetu i ponownie ubij. Pasztet ten można nie tylko przechowywać w lodówce przez tydzień, ale także zamrozić nawet do miesiąca.
Pasztet z pieczonej wątróbki wołowej
Przygotowanie tego pasztetu zajmie trochę czasu, ale ciekawy, bogaty smak dania jest tego wart. Przepis krok po kroku pozwoli Ci przygotować przepis bez większych kłopotów. Będziesz potrzebować:
- 500 g wątróbki wołowej;
- 500 g mielonej pulpy wieprzowej;
- 250 g tłuszczu wieprzowego;
- 5 łyżek. łyżki brandy;
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru;
- ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej;
- ¼ łyżeczki mielonych goździków;
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- 2 gałązki tymianku;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. łyżka masła;
- 2 główki szalotki;
- 1 jajko kurze;
- 2 łyżki stołowe. łyżki śmietany o zawartości tłuszczu około 30%;
- 1 łyżeczka soli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki zielonego pieprzu.
Zmiel wątrobę i tłuszcz w blenderze i wymieszaj z mięsem mielonym. Do mieszanki dodaj koniak, liście tymianku, zmielony czosnek, imbir, gałkę muszkatołową i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj, dokręć pojemnik z mięsem mielonym folią i włóż do lodówki na 10-12 godzin. Wyjmij mięso mielone na godzinę przed gotowaniem i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Roztop masło na małej patelni i podsmaż posiekaną szalotkę do miękkości. Zassać i dodać do mięsa mielonego wraz z lekko ubitym jajkiem, śmietaną, zielonym pieprzem i solą. Wrzucić i umieścić w naczyniu do pieczenia. Zawiń w folię i umieść w głębokiej blasze do pieczenia, wypełnionej do środka gorącą wodą. Pasztet gotujemy w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 70-80 minut.
Gotowy pasztet wyjąć z piekarnika, docisnąć obciążeniem i pozostawić na noc do ostygnięcia. Podawać w plasterkach.
