Serowe fondue to klasyczne szwajcarskie danie składające się z mieszanki serów, przypraw i zazwyczaj alkoholu. Jest przygotowywany według różnych receptur, ale zawsze okazuje się równie delikatny i aromatyczny. W roztopionym serze można maczać kawałki pokrojonej bagietki, warzywa, niektóre owoce, szynkę lub wędzone kiełbaski.
Sekrety doskonałego fondue
Szwajcarzy twierdzą, że dobrego fondue nie da się zrobić tylko z jednego rodzaju sera. Do idealnego posiłku potrzebujesz co najmniej dwóch. Możesz eksperymentować, mieszając różne sery w różnych proporcjach i uzyskując nowe niuanse smakowe. Spośród serów nadających się do przygotowania fondue najbardziej znane to:
- klasyczny ser szwajcarski;
- fontanna;
- emmentalista;
- cheddar;
- Gruyère;
- Jack Montereya.
Płyn jest dodawany do serów bezbłędnie. Najczęściej jest to wino, które zapewnia odpowiednią kwasowość, aby ser nie stał się „gumowaty”. Dobrze nadają się białe wytrawne wina, takie jak Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc. Niektórzy lubią dodawać do fondue naturalny jabłkowy cydr, który również ma pewną kwasowość. Jako kolejna aromatyczna przyprawa tuż przed fondue. Dodaje się trochę mocnego alkoholu - brandy, koniak, calvados, likier wiśniowy. Do bezalkoholowego fondue wlewa się trochę mleka, a kwasowość zapewnia sok z cytryny.
Kolejnym niezbędnym składnikiem dobrego fondue jest zagęszczacz. Zwykle stosuje się skrobię kukurydzianą, którą w zasadzie można zastąpić mąką pszenną.
Przed roztopieniem sera natrzyj go tak, aby równomiernie się rozpuścił. Samo fondue topi się początkowo na kuchence, a specjalny palnik tylko utrzymuje temperaturę gotowego dania. Aby uzyskać idealnie gładkie fondue, lepiej dodawać ser na patelnię stopniowo, niż od razu. Gotowe fondue wlewa się do specjalnego garnka, który zgodnie z tradycją jest wstępnie nacierany ząbkami czosnku.
Tradycyjnie szwajcarskie fondue podaje się z pokrojoną w kostkę francuską bagietką, ale możesz spróbować bardziej oryginalnego smaku, zanurzając w serze ugotowane lub smażone talarki ziemniaczane, ugotowane lub wędzone kostki mięsa, plasterki jabłka lub winogron.
Przepis na serowe fondue
Do fondue dla 3-4 osób potrzebne będą:
- 225 gramów ementalera;
- 225 gramów Gruyere;
- 300 ml białego wina;
- 1 łyżeczka soku z cytryny;
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej;
- 1 łyżka kiszka;
- pokrojoną w kostkę bagietkę.
Sery zetrzyj na średniej tarce. W rondlu na średnim ogniu zagotuj wino i soję cytrynową. Zmniejsz ogień i stopniowo dodawaj ser, cały czas mieszając danie. Wymieszaj likier kirsch cherry ze skrobią i dodaj tę mieszankę do fondue. Poczekaj, mieszając, aż fondue będzie gładkie i gładkie. Wnętrze garnka do fondue natrzyj czosnkiem, delikatnie wlej masę serową i umieść garnek nad rozpalonym palnikiem.
