Paella to popularne danie hiszpańskie. Pierwotnie pojawiał się jako pokarm dla ubogich. Wieczorami przy otwartym ogniu, w dużym rondlu zwanym paella (paellera), chłopi gotowali ryż i dodawali do niego proste i niedrogie składniki - warzywa, oliwę, resztki z połowu. W wielkie święta lub w szczególnie zamożnych rodzinach do paelli można było dodać kurczaka lub jagnięcinę. Dlatego nie ma jednego, najbardziej poprawnego przepisu na to danie, możemy mówić tylko o cechach regionalnych. Ojczyzną tego dania jest najsłynniejsza paella Valenciana, którą przyrządzano w hiszpańskiej prowincji Walencja.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 3 szklanki ryżu typu Arborio
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 1 duży pomidor, posiekany
- 400 gram obranych krewetek królewskich
- 4 szklanki bulionu z kurczaka
- 250 gramów mrożonego zielonego groszku
- 250 gramów mrożonej zielonej fasoli
- 1 średni kurczak, pokrojony w kostkę
- 400 gram małży
- 5-6 pasm szafranu
- 1 duża czerwona papryka
- obrane i pokrojone w plastry
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
- 1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 2 szklanki soku ostrygowego (likier)
- szczypta czerwonej papryki
- Cytryna do podania
- głęboka, grubościenna patelnia
Instrukcje
Krok 1
Włóż nitki szafranu do filiżanki i przykryj 1 łyżką gorącej wody
Krok 2
Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu na dużej, grubościennej, głębokiej patelni o średnicy co najmniej 30 centymetrów.
Krok 3
Gdy olej będzie gorący, dodaj kawałki kurczaka i zrumień.
Krok 4
Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund, nie zapominając o wymieszaniu.
Krok 5
Dodaj cebulę i paprykę i podsmaż wszystko razem, cały czas mieszając, przez co najmniej 1 minutę.
Krok 6
Dodaj groszek i fasolę. Dodaj drobno posiekany, najlepiej rozgnieciony w blenderze, pomidor.
Krok 7
Dodaj wszystkie przyprawy, tymianek i połowę natki pietruszki i gotuj przez kolejne 2 minuty na średnim ogniu.
Krok 8
Wlać napar z szafranu, likier ostrygowy i bulion z kurczaka.
Krok 9
Posyp ryż równą warstwą. Nie mieszaj.
Krok 10
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 25 minut. Nie mieszaj paelli! Możesz delikatnie wstrząsnąć i jeśli wydaje Ci się, że płyn się wchłonął, ale paella nie jest gotowa, dodaj trochę gorącego bulionu lub wody.
Krok 11
Podczas gotowania ryżu przygotuj małże i krewetki. W rzeczywistości obieranie krewetek nie jest konieczne, ale jest to bardziej znajome.
Krok 12
Gdy ryż będzie już prawie ugotowany, dodaj do paelli krewetki i gałązkę rozmarynu. Podpalaj jeszcze przez kilka minut.
Krok 13
Wyłącz ogień, połóż małże i pozostałą pietruszkę na ryżu i przykryj.
Małże będą gotowe za kilka minut. Zdejmij pokrywkę, usuń te, które się nie otworzyły i podawaj paellę bezpośrednio na patelni z dużą cytryną pokrojoną w ćwiartki.
