Ukha to najstarsze danie rosyjskiej kuchni narodowej, której głównym składnikiem są ryby. Możesz ugotować zupę rybną z dowolnej ryby, ale okoń, batalion lub sandacz są najlepsze ze wszystkich białych odmian. Zaleca się spożywanie potrawy na ciepło lub ciepło.
Składniki:
- 500 g filetu rybnego (biały);
- 2,5 litra wody butelkowanej;
- 1 cebula;
- 1 średnia marchewka;
- 5 bulw ziemniaka;
- 3 czerwone pomidory;
- 1 cytryna;
- 5 liści lawrushki;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- drobna sól niejodowana;
- 1/2 łyżeczki pieprz (czarny, mielony);
- 1/3 nasadki płynnego dymu.
Przygotowanie:
- Wlej wodę do rondla i zagotuj. Filet rybny wrzucamy do wrzącej wody, po rozmrożeniu, obraną całą cebulę, ziele angielskie i liście laurowe. Po kolejnym zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego, przykryj patelnię i gotuj przez 20 minut.
- Obierz i pokrój ziemniaki na małe plasterki, opłucz w zimnej wodzie, aby usunąć ewentualny skrobię. Należy to zrobić, aby podczas gotowania ziemniaków wydzielało się mniej piany.
- Marchewki obrać i pokroić w plastry (można też pokroić na połówki lub ćwiartki).
- Po 20 minutach wyjmij ugotowany filet rybny i połóż go na talerzu.
- Złap liście laurowe i pieprz. Można je wyrzucić, zrezygnowały ze wszystkich soków. Na razie zostaw cebulę.
- W powstałym bulionie wrzuć wcześniej pokrojone warzywa - ziemniaki i marchewki. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zredukować do niskiego i gotować na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką.
- Następnie musisz przetworzyć pomidory. Ta procedura jest wykonywana w następujący sposób: wykonaj nacięcia w kształcie krzyża po obu stronach i umieść przygotowane pomidory we wrzącej wodzie na 5-7 minut. Po wypłukaniu gorących pomidorów w zimnej wodzie zdjąć skórkę (powinna bez problemu odsunąć się od miąższu) i pokroić w średniej wielkości plastry
- Umyj i pokrój cytrynę na ćwiartki. Do bulionu dodaj przetworzone pomidory i plasterki cytryny. Złap cebulę i wyrzuć.
- Dopraw solą i pieprzem i dodaj trochę płynnej mgiełki, aby nadać uszu dymny smak. Zwykle, robiąc to nad ogniem, zamiast mgiełki, w bulionie zanurza się kij do palenia.
- Głównym składnikiem zupy rybnej jest pocięcie lub uszczypnięcie ryby rękami na kawałki i włożenie jej do rondla. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, wyłącz piec.
- Gotowe ucho należy podawać przez około pół godziny, po czym jest całkowicie gotowe do użycia.
Dla miłośników pikantnych potraw możesz dodać do talerza czerwoną mieloną ostrą paprykę.
