Jęczmień perłowy jest bogaty w żelazo, jod, fosfor i wapń. Zawiera cały kompleks witamin: A, B, E, C, PP oraz aminokwas lizynę produkującą kolagen. Jęczmień jest źródłem błonnika roślinnego i białka. Owsianka jęczmienna od dawna jest symbolem dobrobytu. Historycy twierdzą, że Piotr bardzo ją kochałem, ale dziś owsianka jęczmienna jest niezasłużenie zapomniana. I nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo to ugotować.
Jak prawidłowo gotować jęczmień
Jęczmień perłowy ma swoją nazwę ze względu na podobieństwo do pereł rzecznych. Perła oznacza perłę.
Aby jęczmień perełkowy mógł się w pełni otworzyć, musi być odpowiednio przygotowany. Przede wszystkim należy go najpierw wypłukać w zimnej wodzie, a następnie 2-3 razy we wrzącej wodzie, wtedy owsianka okaże się krucha.
Następnie jęczmień należy moczyć przez 10-12 godzin w zimnej wodzie. Ponadto ważne jest, aby zachować odpowiednią proporcję: litr wody nalać do szklanki jęczmienia perłowego. Owsianka okaże się szczególnie smaczna, jeśli płatki zbożowe zostaną nasączone na noc w jogurcie.
Po długim moczeniu jęczmień perłowy należy wrzucić do durszlaka, a po całkowitym spuszczeniu wody lekko podsmażyć na patelni. Ma to na celu skrócenie czasu gotowania i szybkie ugotowanie pysznej kruchej owsianki.
A jednak według starych przepisów owsianka z kaszy jęczmiennej powinna długo gotować. Aby ugotować jęczmień w mleku, namoczone płatki włóż do lekko podgrzanego mleka (2 litry mleka należy wypić w szklance jęczmienia), mieszając, zagotuj i gotuj przez 5-10 minut. Następnie zamknij patelnię pokrywką i wstaw do łaźni wodnej na 6 godzin.
Podczas przygotowywania owsianki w łaźni wodnej konieczne jest okresowe wlewanie gorącej wody do „wanny”. Dzięki tej metodzie przygotowania jęczmień perłowy nabiera niezwykłego smaku i bardzo apetycznego jasnobeżowego koloru.
W szybkiej metodzie gotowania kaszy pęczak po namoczeniu i usmażeniu płatki wlewa się do wrzącej wody. Po 5 minutach jęczmień wrzuca się z powrotem do durszlaka, a na patelnię wlewa się świeżą wodę, doprowadzając do wrzenia. Dodaje się do niego sól, masło i kaszę pęczak. Owsianka jest gotowana, aż zgęstnieje. Następnie zdejmuje się go z ognia i wkłada na około 20 minut do niezbyt smażonego piekarnika dla przytłaczania.
Kasza jęczmienna z przepisem na cukinię
Aby przygotować szybki i smaczny jęczmień z cukinią, musisz wziąć:
- 200 gramów jęczmienia perłowego;
- 100 gramów cukinii;
- 1 marchewka;
- 2 ½ szklanki bulionu warzywnego;
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- zmielony czarny pieprz;
- zmielony tymianek;
- Sól.
Umyj marchewki, obierz, pokrój w drobną kostkę i zachowaj w oleju roślinnym. Cukinię obrać i również pokroić w kostkę.
Kasza pęczak wypłukać najpierw ciepłą, a następnie gorącą wodą i moczyć przez 2-3 godziny w zimnej wodzie.
Kasza jęczmienna z cukinią można gotować w wodzie.
Przygotowaną kaszę pęczak połączyć z marchewką i lekko podsmażyć, dodać cukinię, wlać bulion warzywny i gotować, mieszając od czasu do czasu, na małym ogniu, aż zgęstnieje. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zmielony tymianek i czarny pieprz i wymieszaj owsiankę. Umieść pokrywkę na naczyniach i włóż do piekarnika owsiankę do miękkości.
Podczas serwowania włóż owsiankę do porcjowanych talerzy i udekoruj drobno posiekanymi ziołami.
