Jęczmień perłowy otrzymuje się z przerobu ziarna jęczmienia. Zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości jęczmienia, a jednocześnie jest znacznie łatwiej przyswajalny dla organizmu. Jęczmień nie traci swoich najlepszych właściwości w zbożach i zupach, mimo że podczas gotowania poddawany jest długotrwałej obróbce cieplnej. Stanowi podstawę klasycznej wersji marynowanej. Dzięki kaszy pęczak zupa okazuje się niezwykle smaczna i pożywna.
Czy to jest to konieczne
-
- jęczmień perłowy - 1 szklanka;
- wołowina - 0,5 kg;
- ziemniaki - 2 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- korzeń pietruszki - 1 szt.;
- olej roślinny - 2-3 łyżki;
- Sól
- pieprz
- liść laurowy do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Ugotuj bulion z 2 litrami wody i 500 g chudej wołowiny z kością. Gotuj bulion, aby był klarowny i bardziej pożywny. Po przygotowaniu bulionu wyjmij mięso i pokrój na kawałki.
Krok 2
Kasza jęczmienna dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą przez durszlak. Namocz go w zimnej wodzie. Po 3-5 godzinach zmień wodę i umieść rondel ze zbożami na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-7 minut. Odcedź i polej płatki bulionem mięsnym. Kontynuuj gotowanie jęczmienia w bulionie.
Krok 3
Obrane ziemniaki pokroić w kostkę. Gdy płatki są już prawie ugotowane, dodaj je do garnka. Zetrzyj lub pokrój w paski korzeni (marchew, pietruszka, seler). Wlej rafinowany olej roślinny na rozgrzaną patelnię, włóż drobno posiekaną cebulę i korzenie. Dusić na małym ogniu, aż cebula będzie przezroczysta. Obierz i pokrój pikle na małe paski. Dodaj je na patelnię i gotuj przez kolejne 5-7 minut.
Krok 4
Duszone warzywa włożyć do rondla i dalej gotować. Kilka minut do pełnego ugotowania dodaj do zupy liść laurowy i ziele angielskie. Umieść pokrojone mięso w rondlu. Drobno posiekaj zioła i dodaj je po wyłączeniu ognia, tj. na samym końcu gotowania. Pozwól marynacie parzyć przez 10-15 minut i można ją podawać. Dodaj śmietanę do smaku.
