Zielone pomidory beczkowe są nie tylko smaczne, ale również niezwykle zdrowe. Produkt jest szczególnie cenny ze względu na obecność w nim likopenu – naturalnego przeciwutleniacza, który może zmniejszać ryzyko chorób prostaty i trzustki, szyjki macicy oraz układu sercowo-naczyniowego. Zawiera również całą paletę makro- i mikroelementów – potas, magnez, jod, wapń, fosfor, żelazo itp. Dlatego znajomość przepisu na pomidory solone w beczkach przyda się każdej gospodyni domowej.
Przygotowanie pomidorów
W jednej beczce wskazane jest solenie zielonych pomidorów o tej samej wielkości, gęstości i jednolitej dojrzałości. Pogniecione, zepsute, popękane, zaatakowane przez szkodniki nie są odpowiednie. Jeden taki pomidor może zepsuć smak wszystkim innym. Umyj posortowane pomidory, nie możesz usunąć szypułek.
Składniki
Lista ziół i przypraw podczas marynowania zielonych pomidorów może być zróżnicowana według własnego uznania. To samo dotyczy ich liczby. Aby przygotować klasyczne solone pomidory beczkowe, potrzebujesz:
- zielone pomidory;
- czosnek;
- korzeń i liście chrzanu;
- liście czarnej porzeczki i wiśni;
- liście dębu;
- koperek z pietruszki;
- nasiona kopru.
Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodatkowo dodać ostre przyprawy i zioła: czarny pieprz i groszek, papryczkę chili, korzeń imbiru, tymianek, liść laurowy itp.
Dla solanki:
- woda - 10 l;
- sól kamienna - 2 szklanki;
- cukier - 1 szklanka;
- proszek musztardowy - 1 szklanka.
Układanie pomidorów w beczce
Obierz korzeń chrzanu (o długości ok. 10-12 cm) i pokrój wzdłuż na cienkie paski. 4-5 ząbków czosnku obrać, pokroić w ósemki. Opłucz pietruszkę, koperek, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, dąb i lekko podgrzej, aby sok się wyróżniał i pojawił się aromat. Na dno beczki połóż trochę zieleniny, liści, nasion kopru i korzenia chrzanu. Połóż pomidory na wierzchu, posypując warstwy liśćmi i ziołami. Przykryj wierzchnią warstwę dużą ilością liści.
Przygotowanie solanki
Do wrzącej wody wrzucamy liście porzeczki i wiśni, po 5-10 minutach wyjmujemy, dodajemy sól i cukier. Usuń solankę z ognia, ostudź lekko i dodaj proszek musztardowy. Następnie pozwól solance całkowicie ostygnąć.
Doświadczone gospodynie domowe ćwiczą przygotowanie solanki w wodzie źródlanej lub studniowej. Nie trzeba go gotować. Rozcieńczyć proszek musztardowy lekko podgrzaną wodą do konsystencji śmietany i dodać do solanki.
Zalej solanką zielone pomidory w beczce tak, aby całkowicie je przykryła. Na wierzchu naszkicuj chrzan, porzeczkę, wiśnię, liście dębu, połóż na nim drewniane lub plastikowe kółko z niewielką wagą. Przykryj beczkę gazą lub chusteczką i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu. Po 3-4 tygodniach zielone pomidory będą gotowe.
Zalecenia ogólne
Przed zabiegiem solenia potraktuj beczkę wrzącą wodą z gałązkami manganu lub jałowca. Jeśli bęben jest stary i istnieje ryzyko przecieków, umieść w nim dużą plastikową torbę. Jeśli w ogóle nie masz beczki, ale chcesz pomidory beczkowe, użyj emaliowanego wiadra lub zwykłych szklanych słoików (przepis na to pozwala). Tego ducha i siły oczywiście nie należy oczekiwać, ale smak i aromat będą prawie takie same. W razie potrzeby zielone pomidory można nadziewać papryką lub mieszanką warzyw. Przed włożeniem do beczki część miąższu należy usunąć i wypełnić przygotowanym mięsem mielonym, następnie proces solenia pozostaje bez zmian.
