Zdarza się, że wiele niedojrzałych pomidorów pozostaje w łóżkach, a prognostycy przewidują przymrozki. Aby nie zmarnować zbiorów, marynuj zielone owoce w beczce. Smak takich pomidorów jest wyjątkowy, są jędrne, aromatyczne i bardzo smaczne.
Czego potrzebujesz do marynowania pomidorów w beczce
Na 10 kg zielonych pomidorów będziesz potrzebować:
- wybrane zielenie (koperek, pietruszka, liście porzeczki, liście chrzanu);
- 1-3 strąki czerwonej ostrej papryki (możesz ją pominąć, jeśli nie chcesz gorących zielonych pomidorów);
- czosnek do smaku;
- 5 litrów solanki (przygotuj 70 g soli na 1 litr wody).
Przygotuj beczkę, należy ją wcześniej umyć, napełnić wodą i pozostawić do namoczenia, aby nie było pęknięć. Następnie paruj beczkę wrzącą wodą i wytrzyj czystą szmatką.
Potrzebne jest też drewniane kółko, które nałożysz na zielone pomidory, oraz kamień lub inny ucisk, powinny one docisnąć całą masę tak, aby cały owoc znalazł się w solance.
Proces solenia zielonych pomidorów w beczce
Najpierw przygotuj solankę. Aby to zrobić, podgrzej wodę i dodaj grubo zmieloną sól kuchenną w ilości 70 g soli na 1 litr płynu. Po prostu nie bierz jodowanej, nada to gotowym solonym pomidorom nieprzyjemny posmak. Po rozpuszczeniu się kryształków ostudź solankę. Trudno dokładnie obliczyć, ile wody należy wziąć na wymaganą ilość pomidorów. Dlatego najpierw przygotuj połowę ich objętości, a następnie dodaj solankę, jeśli to nie wystarczy.
Można wybierać z zieleniny, jeśli nie lubisz pietruszki, wyklucz ją i zastąp inną przyprawą. Wybierz ilość zieleni do swoich upodobań. Przykryj dno beczki liśćmi chrzanu, włóż ząbki czosnku, pokrój na pół, kawałki ostrej papryki, z której wcześniej wyjmij nasiona, posyp posiekanym koprem i natką pietruszki. Ułóż dobrze umyte zielone pomidory na wierzchu. Potem znowu zieleń i warstwa zielonych pomidorów. Tak więc napełnij beczkę, ale nie do samej góry, aby było miejsce na piankę, która tworzy się podczas fermentacji. Zalej schłodzoną solanką, aby wszystkie owoce znalazły się pod nią. Przykryj drewnianym kółkiem, lekko dociśnij kamieniem.
Przechowuj beczkę zielonych pomidorów przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie umieść ją w zimnej piwnicy. Jeśli planujesz zebrać kilka takich pomidorów i szybko je zjeść, możesz zmniejszyć ilość soli.
Zaleca się solenie zielonych pomidorów w dużej beczce, ponieważ są one gęste i nie zmiażdżą dolnych owoców swoją wagą. Ale jeśli masz dużo brązowych pomidorów, posol je w rondlu lub w słoikach. Zrób wszystko w ten sam sposób, smak będzie doskonały.
