Rassolnik jako danie gorące będzie mógł konkurować ze zwykłymi zupami z bulionem mięsnym. Jednocześnie możesz eksperymentować z jego smakiem, ponieważ w przepisie można uwzględnić różne produkty.
Małe sekrety gotowania zupy
Klasyczny przepis na ogórki koniecznie zawiera trzy niezbędne składniki, które nadają temu daniu oryginalny, lekko kwaśny smak, wyróżniający je spośród innych zup. Są to mięso, marynaty i płatki zbożowe, których dodatki odmianowe mogą się różnić.
Do przygotowania bulionu używa się również różnych rodzajów mięsa, a nawet ryb. Lepiej jest używać mięsa z kościami, ponieważ bulion jest z nich bardziej nasycony. Rodzaj użytego płatka zbożowego może również zależeć od tego, w jakim bulionie jest gotowana marynata.
Tradycyjnie używa się jęczmienia perłowego, ale jeśli zupa jest gotowana z podrobami, okaże się nie mniej smaczna, jeśli dodasz do niej kaszę gryczaną lub ryż. Ogórki są brane do gotowania dokładnie solone, a nie marynowane. W niektórych przepisach można zobaczyć zalecenie, aby oprócz ogórków dodać na patelnię kilka plasterków obranej cytryny, co doda dodatkowego kwasu do marynaty.
Zamiast ogórków kiszonych czasami stosuje się grzyby kiszone lub czystą marynatę ogórkową.
Produkty do przygotowania marynaty
Aby ugotować zupę, będziesz potrzebować:
- 500 g wołowiny z kością;
- 3 bulwy ziemniaka;
- 1 marchewka;
- 1 głowa cebuli;
- kilka pikli;
- 100 g jęczmienia perłowego;
- olej roślinny;
- Sól;
- pietruszka i koperek.
Potrzebne będzie mniej soli, ponieważ ogórki kiszone nadadzą bulionowi odpowiedniego smaku.
Jak gotować marynat
Kasza jęczmienna musi być dokładnie wypłukana i najlepiej namoczona w gorącej wodzie przez kilka godzin. Pomoże to skrócić czas przygotowania marynaty, ponieważ jęczmień gotuje się bardzo powoli. Obierz cebulę i marchewkę, pokrój w słupki i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.
Zagotuj bulion z wołowiny, do którego mięso należy myć i gotować w wodzie na małym ogniu przez godzinę. Kryterium gotowości mięsa i bulionu z niego jest łatwe oddzielenie miazgi od kości. Gdy na bulionie pojawi się pianka, należy ją usunąć, w przeciwnym razie zupa okaże się nieprzezroczysta. Gotowe mięso należy wyjąć z bulionu, oddzielić od kości, pokroić na kawałki i włożyć z powrotem na patelnię.
Tam również trzeba dodać płatki zbożowe, marchew i cebulę, posiekane ziemniaki, kawałki ogórków i gotować marynat, aż jęczmień będzie gotowy. Zajmie to około 20 minut. Pięć minut przed wyłączeniem ognia dodaj zioła na patelnię. Marynaty można podawać na stole ze śmietaną dodawaną porcjami do każdego talerza.
