Ikra rybia to wyjątkowe połączenie substancji biologicznie czynnych, lipidów, witamin. Wyróżniamy cztery rodzaje kawioru rybnego: czarny (jesiotr), czerwony (łosoś), różowy (kawior z siei i mintaja), żółty (kawior z małych ryb), do tego ostatniego zalicza się kawior z sandacza, szczupaka, dorsza i miętusa. Nie jest tak ceniony jak czarny czy czerwony, ale ilość dobroczynnych właściwości i składników odżywczych w nim nie jest mniejsza. W rybach dorszowych, do których należy miętus, bardzo ceniona jest również wątroba. Pasztet z wątróbki miętusowej i ikry ma wspaniały smak, delikatną konsystencję, idealny do robienia kanapek i przekąsek.
Czy to jest to konieczne
-
- Na kawior:
- 1 kg surowego kawioru z miętusa,
- 2 łyżki stołowe. wrzątek,
- 150 g wody
- 120 g soli
- 3 czarne ziarna pieprzu.
- Na pasztet rybaka:
- 1 litr kawioru z wątroby i miętusa,
- 3 czarne ziarna pieprzu,
- 3 groszki ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe
- Sól
- zmielona gałka muszkatołowa
- kardamon
- mielone goździki.
- Na pasztet z kawioru i wątroby:
- 1 litr kawioru z wątroby i miętusa,
- 2 litry wody
- Sól
- Liść laurowy
- piment
- czarny pieprz
- goździki,
- 1 cebula
- 1 marchewka.
- Na makaron kanapkowy:
- 250 g solonego kawioru z miętusa,
- 250 g wątróbki miętusa blanszowanej w oleju,
- 6 łyżek. łyżki tłuczonych ziemniaków,
- szczypiorek,
- zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Kawior
Weź surowy kawior miętusowy: wykonaj nacięcie wzdłuż brzucha świeżej ryby ostrym nożem, robiąc to, staraj się nie uszkodzić filmów, w których znajdują się jaja, i nie dotykaj pęcherzyka żółciowego, aby zapobiec rozlaniu się żółci.
Krok 2
Zawinięty kawior włożyć do durszlaka i zalać wrzątkiem. Folia jest łatwiej usuwana, kawior staje się bardziej miękki po sparzeniu. Usuń folię i umieść kawior w głębokim szklanym naczyniu.
Krok 3
Zagotuj solankę z wody i soli, dodaj pieprz, schłódź do 60-80 ° C, zalej kawior solanką. Posolić kawior w chłodnym miejscu w temperaturze od + 2 ° C do + 8 ° C, będzie gotowy za 2-3 dni. Przenieś przygotowany kawior do szklanego słoika, zamknij pokrywkę i przechowuj w lodówce.
Krok 4
Pasztet Rybaka
Obierz wątróbkę i kawior miętusowy z folii, zmiażdż je w misce i lekko posol, dodaj przyprawy, wymieszaj. Włóż masę do szklanego dwulitrowego słoika, przykryj pokrywką.
Krok 5
Weź duży rondel, włóż do niego słoik, napełnij patelnię wodą do poziomu masy w słoiku, podpal, po ugotowaniu gotuj na małym ogniu przez 2, 5 godzin. Zdejmij z ognia, posmakuj solą, w razie potrzeby dodaj sól. Schłodzić pasztet, szczelnie zamknąć pokrywkę i wstawić do lodówki.
Krok 6
Pasztet z wątróbki i kawioru
Weź wątrobę i kawior miętusa w folię, umyj pod zimną wodą, włóż do rondla, napełnij wodą, dodaj sól, liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz, goździki, marchew, cebulę. Podpal patelnię, po ugotowaniu gotuj przez 20 minut.
Krok 7
Wrzuć gotowaną wątrobę i kawior do folii w durszlaku, ostudź, usuń folię z kawioru, wymieszaj wątrobę i kawior w blenderze lub zmiażdż łyżką.
Krok 8
Pasta kanapkowa z wątróbką i kawiorem
Zmiksuj solony kawior i wątróbkę miętusową w blenderze lub zmiażdż je drewnianą łyżką, dodaj zmielony czarny pieprz. Weź 6 łyżek. łyżki tłuczonych ziemniaków i wymieszać z mieszanką rybną. Makaron podawać rozsmarowany na pieczywie chrupkim lub chlebie i posypać posiekanym szczypiorkiem, aby udekorować kanapki.
