Ptasie mleczko truskawkowe jest znacznie bardziej delikatne i przewiewne niż ptasie mleczko. Ten deser okazuje się bardzo smaczny. Pastila i gorąca czekolada to świetne połączenie na pochmurny wieczór, można też dodać pastille do kawy.
Czy to jest to konieczne
- - 250 g cukru;
- - 75 ml wody;
- - 75 g przecieru truskawkowego;
- - 38 g glukozy kukurydzianej;
- - 11 g żelatyny;
- - 3 wiewiórki;
- - 2 łyżki stołowe. łyżki soku z cytryny;
- - 1, 5 art. łyżki wody kwiatowej lub pomarańczowej (możesz się bez niej obejść);
- - 1 łyżka. łyżka cukru pudru + 1 łyżka. łyżka skrobi.
Instrukcje
Krok 1
Namocz określoną ilość żelatyny w zimnej wodzie. Świeże truskawki opłukać (można wziąć lody, ale najpierw je rozmrozić), przetrzeć przez sito lub posiekać w blenderze, w sumie powinno się dostać 75 g puree truskawkowego.
Krok 2
W rondelku wymieszać cukier, glukozę i wodę, wymieszać i gotować na średnim ogniu. Gdy słodki syrop osiągnie temperaturę 116-118 stopni, zdejmij go z ognia. Jeśli nie masz termometru, ugotuj syrop metodą miękkiej kulki: nałóż kroplę syropu na spodek, lekko ostudź i spróbuj uformować z niego kulkę.
Krok 3
Białka ubić osobno ze szczyptą cukru na puszystą masę. Białka ubijać, w cienkim strumieniu dodać gorący syrop. Ubijaj mikserem na gładkie i jędrne szczyty. Żelatynę wycisnąć z wody, dodać do masy, wymieszać.
Krok 4
Do masy jajeczno-żelatynowej w trzech dawkach dodać puree truskawkowe, sok z cytryny i wodę kwiatową, dokładnie wymieszać szpatułką. Wlać do foremki, odstawić na 10-12 godzin w suche, zimne miejsce.
Krok 5
Posyp powierzchnię schłodzonego przysmaku cukrem pudrem i skrobią, wyjmij piankę z formy, pokrój w kostkę 3x3 centymetry. Ptasie mleczko kroimy suchym, rozgrzanym nożem. Kostki truskawek obtocz w mieszance skrobi i cukru i podawaj jako deser.
