Puszysty, aromatyczny biszkopt to baza wielu ciast. Możesz po prostu pokryć go bitą śmietaną, udekorować owocami i od razu podać lub upiec kilka ciastek, nasycić syropem cukrowym z kroplą aromatycznego alkoholu i posmarować śmietaną, by stworzyć przepiękne, pyszne ciasto.
Jak upiec ciastko
Przepis na ciasto biszkoptowe jest prosty, ale wymaga pewnej precyzji w odmierzaniu składników. Nie można ich zmierzyć „na oko”, ale należy je zważyć na dokładnej wadze kuchennej. Będziesz potrzebować:
- 8 jaj kurzych;
- 190 gramów drobnego cukru granulowanego;
- 95 gramów mąki pszennej;
- 55 gramów skrobi kukurydzianej;
- 46 gramów stopionego masła;
- 5 ml ekstraktu z olejku waniliowego.
Wyjmij żywność wcześniej, aby zdążyła osiągnąć temperaturę pokojową. Jajka podzielić na żółtka i białka. Można to zrobić za pomocą specjalnego urządzenia lub po prostu przepuszczając białko przez palce, aby żółtko pozostało w dłoni.
Skrobia kukurydziana sprawi, że ciasto pozostanie przewiewne, wchłaniając nadmiar płynu.
Żółtka ubić na biało, następnie dodać 2 łyżki cukru i ubijać jeszcze kilka minut, aż masa zgęstnieje. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj, aż mieszanina się podwoi. Ubite żółtka odstawić na bok.
Weź czystą, suchą miskę i ubij białka na sztywną piankę. Rozpocznij ubijanie powoli, stopniowo zwiększając prędkość. Dodaj mieszankę z żółtek do ubitych białek i delikatnie wymieszaj gumową szpatułką. Przesiej mąkę pszenną i kukurydzianą do mieszanki przez drobne sito. Ponownie wymieszaj ciasto szpatułką, następnie dodaj roztopione masło i ponownie delikatnie wymieszaj.
Przesiewając mąkę do ciasta biszkoptowego, zwiększasz ilość powietrza w nim, dzięki czemu biszkopt jest jeszcze lżejszy i wyższy.
Weź 25 cm okrągłą formę do odłamywania herbatników i wyłóż spód pergaminem do pieczenia. Posmaruj pergamin i boki formy masłem, posyp mąką. Wlej ciasto biszkoptowe. Delikatnie przechyl patelnię, aby ciasto było równomiernie rozłożone, potrząśnij nią kilka razy, aby równomiernie rozprowadzić powietrze, w przeciwnym razie uformowane kieszenie powietrzne mogą tworzyć guzki na biszkoptu. Biszkopt pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 30-40 minut. Sprawdź wyschnięcie, przekłuwając ciasto widelcem, jeśli wyjdzie suche, ciastko jest gotowe. Wyjmij go z piekarnika i wstaw do lodówki. Przejedź ostrym nożem wokół krawędzi formy i zdejmij boki. Odwróć herbatniki na półmisek do serwowania.
Do wysokiego ciasta możesz potrzebować kilku herbatników.
Krem biszkoptowy i lukier
Aby uzyskać lekki, pachnący krem, będziesz potrzebować:
- 500 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 22%;
- 100 gramów cukru pudru;
- skórka z 2 limonek lub 1 cytryny.
Zimną śmietankę ubij w czystej, schłodzonej misce, dodaj cukier puder i skórkę z limonki lub cytryny. Jeśli obawiasz się, że krem odpadnie, użyj zagęszczacza lub 1-2 łyżeczek mąki kukurydzianej.
Do glazury z ciemnej czekolady weź:
- 150 gramów gorzkiej czekolady;
- 150 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 10% lub więcej.
Czekoladę zetrzeć na grubej tarce lub połamać na kawałki. Umieść w garnku ustawionym w łaźni wodnej. Wlej śmietanę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada się rozpuści, a lukier będzie gęsty i gładki.
Biszkopt przekroić wzdłuż na pół, posmarować masłem. Możesz wstępnie nałożyć na ciasto pyszny dżem jagodowy lub owocowy. Krem pokryć drugą częścią biszkoptu i nałożyć lukier na wierzch i brzegi ciasta, delikatnie je wygładzając specjalną, długą i płaską silikonową szpatułką.
