Kluczem do doskonałych gołąbków jest nie tylko prawidłowe i smaczne nadzienie, ale również odpowiednio ugotowane liście kapusty, które zaleca się wcześniej ugotować.
Liście kapusty, w które zawijane są gołąbki, powinny być miękkie i elastyczne. Możesz to osiągnąć, dobierając odpowiednią odmianę kapusty i wielkość główki. Do tych celów najlepiej jest użyć średniej wielkości główki kapusty o luźnej strukturze.
Pokrój kapustę na dwie części i ostrożnie pojedynczo, uważając, aby nie uszkodzić liści, oddzielaj je od główki kapusty. Dla wygody możesz wyciąć liście u podstawy kikuta. Następnie weź duży rondel, wlej do niego wodę, sól i podpal. Gdy woda się zagotuje, umieść w niej liście kapusty i gotuj je przez pięć do sześciu minut. Uwaga: kapusta powinna być w połowie ugotowana, ale jednocześnie miękka i nie pękająca podczas toczenia gołąbków. Następnie wyrzuć liście do durszlaka i pozwól płynowi spłynąć. Schłodź liście i dopiero wtedy możesz zacząć je napełniać.
Jeśli chcesz, aby gołąbki były bardziej soczyste i zachowały w nich jak najwięcej soku z kapusty, zawiń liście w folię spożywczą i wstaw je na kilka minut do dobrze nagrzanego piekarnika. Zwykle dla pożądanego stanu gotowości liści kapusty po upieczeniu wystarczy pięć do siedmiu minut.
W kuchence mikrofalowej można również przygotować liście kapusty. Umieść kapustę na talerzu i ustaw minutnik na 3-4 minuty. Dzięki tej metodzie kapusta zmięknie, ale będzie miała nieco inną konsystencję niż pieczona w folii.
Jeśli kapusta jest stara, a liście mają twarde żyłki, spróbuj oderwać je młotkiem, wałkiem do ciasta, tępą stroną ostrza noża lub innym odpowiednim przedmiotem. Najbardziej wystające przegrody na liściach można również wyciąć nożem.
Niektóre gospodynie domowe wolą ugotować całą główkę kapusty bez rozkładania jej na osobne arkusze. Ta opcja jest również akceptowalna. Pamiętaj jednak: gotowanie kapusty zajmie znacznie więcej czasu, a osiągnięcie jednolitego stanu liści będzie znacznie trudniejsze.
