Russula to grzyb, który rozpoznaje nie każdy grzybiarz, ale na próżno, bo jeśli trochę wysiłku posolisz te grzyby, danie może stać się świetną przekąską nawet na świątecznym stole.
Jak rozgrzać russula?
Ta metoda solenia pieczarek pozwala uzyskać na wyjściu mocną i chrupiącą gołąbkę.
Będziesz potrzebować:
- kilogram russuli;
- 50-60 gramów soli (dwie łyżki stołowe);
- litr wody;
- 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego.
Gołąbkę obrać i usunąć wszystkie resztki, napełnić grzyby zimną wodą i pozostawić na godzinę, a po chwili spłukać. Następnie zalej russula wrzącą wodą, w której wcześniej rozpuszczasz całą przygotowaną sól i podpalasz. Gotuj pieczarki przez około pięć minut, stale usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni. Dodaj trochę kwasu cytrynowego do wody na minutę przed wyłączeniem ognia. Odcedź solankę, wyrzuć grzyby do durszlaka, następnie przełóż je do pasteryzowanych słoików i zalej solanką (w której gotowała się gołąbka). Pozostaw zawartość słoików do ostygnięcia, a następnie zamknij je pokrywkami i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu. Po kilku dniach grzyby można jeść. Dzięki tej metodzie solenia, układając grzyby w słoikach, można dodać dowolne przyprawy do smaku, na przykład gałązki kopru, ziele angielskie, liście chrzanu i wiśni, wawrzyn.
Jak zimno russula
Będziesz potrzebować:
- jeden kilogram russuli;
- trzy do czterech ząbków czosnku;
- pięć liści czarnej porzeczki;
- jedna cebula;
- trzy łyżki rafinowanego oleju roślinnego;
- trzy łyżki soli (bez szkiełka).
Ostrożnie oczyść gołąbkę z brudu, mchu i źdźbeł trawy, opłucz grzyby w zimnej wodzie (grzyby są kruche, więc należy to robić bardzo ostrożnie). Grzyby włożyć do miski, napełnić zimną wodą i pozostawić na pięć godzin. Po chwili ponownie opłucz grzyby i pozwól wodzie spłynąć. Pieczarki ułożyć w drewnianej beczce w jednej warstwie, a na wierzchu posiekany czosnek i sól. Powtarzaj warstwy, aż grzyby się skończą, następnie ułóż na wierzchu liście porzeczki, przykryj drewnianą pokrywką i nałóż ucisk. Pieczarki parzyć 12-18 godzin, następnie do pieczarek dodać olej i posiekaną cebulę, wymieszać, włożyć do pasteryzowanych słoików i zawinąć wieczka. Za miesiąc grzyby będą gotowe do spożycia.
