Gładki kolorowy lukier jest bardzo popularną dekoracją wielu wyrobów cukierniczych, na które nakładane są kremowe wzory, cukier puder lub mastyks. Możesz łatwo i szybko przygotować taką glazurę w domu, najważniejsze jest poznanie przepisów i odpowiednich składników.
Lista składników
Do glazury z kolorowego cukru, ugotowanej bez podgrzewania, potrzebujesz 200 g cukru pudru, 2 białka jajek, 3-4 łyżki soku z wiśni, marchwi, szpinaku lub buraków i 2 łyżki soku z cytryny. Do glazury gotowanej z ogrzewaniem należy wziąć 300 g cukru, 3-4 łyżki powyższych soków warzywnych lub owocowych i 100 g wody. Aby zrobić glazurę kawową, potrzebujesz 200 g cukru pudru, 1 łyżeczkę masła i 2 łyżki gorącej mocnej naturalnej kawy.
W razie potrzeby do kolorowego lukru można dodać niewielką ilość słodkiego alkoholu.
Do przygotowania glazury kakaowej potrzebne jest 200 g cukru pudru, 2 łyżki proszku kakaowego, 1 łyżka masła, 5 g waniliny i 3-4 łyżki gorącego mleka. Do polewy czekoladowej należy wziąć 100 g dowolnej czekolady, 100 g cukru pudru, 1 łyżkę masła i 3 łyżki wody. Aby przygotować przezroczystą glazurę, potrzebujesz 200 g cukru pudru, 1 łyżkę wytrawnego białego wina i sok z połowy cytryny. Piękny zielony lukier można przygotować ze 100 g cukru, 1 pęczka szpinaku, 50 g obranych pistacji, kilku kryształków kwasu cytrynowego i ¾ łyżki aromatyzowanej wody różanej.
Wykonywanie kolorowej glazury
Przede wszystkim należy wymieszać przesiany cukier puder z sokiem z cytryny i białkiem. Aby uzyskać pomarańczową glazurę, do tych składników dodaje się sok z marchwi, fioletowy kolor uzyskuje się dzięki sokowi z buraków, zielono - szpinakowemu i bordowemu - wiśniowemu. Powstałą masę należy dokładnie wymieszać, aż będzie całkowicie jednorodna. Aby ugotować kolorową glazurę, zalać cukrem wodą i gotować miksturę przez 5 minut, aż zgęstnieje, zgarniając piankę łyżką. Następnie syrop wylewa się na talerz, miesza z sokiem i miesza do zestalenia.
Przed użyciem wystarczy roztopić utwardzoną kolorową glazurę na parze i zalać nią deser.
Aby przygotować jasnozielony lukier, należy drobno zmielić pistacje, dodać do nich kwas cytrynowy, wodę różaną i cukier, umyć szpinak i gotować bez przykrycia przez 5 minut. Ugotowany szpinak należy dokładnie wycisnąć z wody i kilkakrotnie przetrzeć przez sito, po czym do masy orzechowej dodać puree szpinakowe i wymieszać z nim o jednorodnej gęstej konsystencji.
