Ciasto francuskie, czasami nazywane Napoleonem, składa się z chrupiących, przewiewnych warstw ciasta francuskiego, przeplatanych pysznym kremem cytrynowym i bitą śmietaną.
Czy to jest to konieczne
- - 500 g ciasta francuskiego;
- - 300 ml śmietanki kremówki;
- - 250 g kremu cytrynowego (kurdyjski);
- - mąka (do walcowania);
- - cukier puder (do posypania).
- Za Cytrynowy Kurd:
- - 2 cytryny, 2 jajka;
- - 70 g cukru, 55 g masła.
- Naczynie:
- - blacha metalowa do pieczenia, mata silikonowa.
Instrukcje
Krok 1
Blat lekko oprószyć mąką. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25*38 cm, wyprostować brzegi skórki i nakłuć widelcem. Umieść matę silikonową na metalowej blasze do pieczenia. Rozwałkuj warstwę na wałku, a następnie delikatnie przesuń, rozwałkuj ciasto na dywaniku. Wstawić do lodówki na 20 minut.
Krok 2
Piec w piekarniku nagrzanym do 230°C przez 20 minut. Przenieś gotową skórkę z blachy do pieczenia na ruszt i ostudź. Zrób krem cytrynowy. Zwykła proporcja kremu cytrynowego (kurdyjski): na 1 jajko - 50 g cukru, skórka z jednej cytryny, 30 ml soku z cytryny i 20-30 g masła.
Krok 3
Na krem zetrzyj skórkę z cytryny i połącz ją z cukrem, dobrze zmiel. Dodaj odcedzony sok z cytryny, jajka, ubijaj, aż powstanie jedna masa. W łaźni wodnej, ciągle mieszając trzepaczką, doprowadzić mieszaninę do zgęstnienia, około 7-10 minut.
Krok 4
Gdy śmietana zgęstnieje do konsystencji śmietany wyjąć z kąpieli wodnej, przecedzić przez sito. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia na 10 minut w temperaturze pokojowej. Dodaj masło do ciepłej śmietany i mieszaj, aż będzie gładka.
Krok 5
Pokrój skórkę na trzy równe kawałki. Rozłóż dwie warstwy bitej śmietany. Na wierzch z kremem cytrynowym. Układając obie warstwy jedna na drugiej, przykryj trzecią - bez nadzienia. Posyp cukrem pudrem na wierzchu, przesiewając przez sitko.
Krok 6
Udekoruj kratką z rombów. Rozgrzej do czerwoności metalową igłę, trzymając ją w ognioodpornej rękawiczce. Następnie wciśnij igłę dziewiarską w warstwę cukru pudru na wierzchniej warstwie. Najpierw wykonaj ukośne równoległe paski w jednym kierunku, a następnie w przeciwnym kierunku. Umieść w lodówce. Przed podaniem pokrój wypieki na 4 równe ciasta.
