Faszerowany szczupak to danie o wysokim statusie i bogatych tradycjach, nadaje się na każdą uroczystość, czy to ślub, rocznicę, czy specjalną datę. Piękny szczupak stanie się ozdobą stołu i gastronomiczną ucztą dla gości.
Czy to jest to konieczne
- - 1 cały szczupak niepatroszony o wadze około 1 kilograma;
- - 1 bochenek;
- - 1 jajko;
- - 50 gramów masła;
- - 1/4 szklanki mleka;
- - 1 głowa cebuli;
- - sól dla smaku;
- - pieprz do smaku;
- - 6 sztuk liści laurowych;
- - 1 cytryna.
Instrukcje
Krok 1
Dokładnie obejrzyj rybę pod kątem uszkodzeń zewnętrznych i dokładnie umyj. Oczyść łuski ze szczupaka, wykonaj nacięcia wokół głowy ze wszystkich stron, aby oddzieliła się wraz z podrobami.
Krok 2
Delikatnie odłamać głowę i pociągnąć podczas wyjmowania podrobów, oczyścić głowę (wyciąć skrzela i płetwy) i spłukać zimną wodą. Szczupak ma dwie płetwy: dolną i górną, starannie je odcinamy, aby skóra nie została uszkodzona.
Krok 3
Oddziel skórę od mięsa z boku głowy (pozostawiając niewielką warstwę mięsa 1-2 mm) za pomocą rąk, noża lub widelca. Skóra powinna zejść w pończosze wzdłuż ciała ryby. Podciągnąć pończochę aż do końca ogona, ostrożnie odciąć płetwę ogonową tak, aby oddzieliła się od skóry. Odwróć skórę do pierwotnej pozycji, po uprzednim oczyszczeniu z niej mięsa. Uważaj, bo to skóra odpowiada za dalsze piękno potrawy.
Krok 4
Odetnij mięso od kości, odetnij kręgosłup. Namoczyć kawałki bochenka w mleku. Mięso z chlebem i cebulą przełóż trzy razy przez maszynkę do mięsa, aby mięso mielone było przewiewne i miękkie, sól i pieprz. Dodać jajko i zmiękczone masło, ubić na puszystą masę. Wypełnij skórę mięsem mielonym, ale niezbyt ciasno, w przeciwnym razie pęknie po upieczeniu.
Krok 5
Złóż folię na pół, ułóż na niej rząd liści laurowych, połóż na nich faszerowaną skórkę, przyłóż głowę do ciała. Szczupaka lekko posolić na wierzchu i skropić sokiem z cytryny.
Krok 6
Połącz boki folii, pozostawiając mały otwór na ucieczkę pary, wlej do niej 0,5 szklanki wody. Umieść szczupaka w folii na blasze do pieczenia, wstaw do piekarnika na 1,5-2 godziny w temperaturze 180 ° C.
Krok 7
Gotowy faszerowany szczupak wyjąć z piekarnika, schłodzić w folii. Podawać na zimno na dużym półmisku, udekorować ćwiartkami cytryny i sałatą.
