Kuchnia japońska daje doskonałą okazję do zredukowania kalorii do minimum – nie zawiera chleba, deserów czy tłustych produktów mlecznych. Tradycyjna kuchnia oparta jest na ryżu, roślinach strączkowych, rybach i owocach morza. Z połączenia tych produktów i głównych metod ich przygotowania Japończycy stworzyli niezliczoną różnorodność potraw, które podbiły cały świat swoją prostotą, użytecznością i oczywiście wspaniałym smakiem. Jednym z podstawowych dań kuchni japońskiej są bułki - nadziewane produkty ryżowe zawinięte w płatki wodorostów. Japończycy nazywają je maki, unagi maki (rolki z węgorzem) to tradycyjne japońskie danie.
Czy to jest to konieczne
-
- Na rolkę:
- 80 g ugotowanego ryżu na bułkę,
- - 30 g wędzonego fileta z węgorza,
- - 10 g świeżego ogórka,
- pół listka wodorostów nori,
- - marynowany imbir
- sos sojowy
- wasabi
- sezam.
- Na ryż na 6 bułek:
- 160 g polerowanego ryżu
- 1 łyżka. łyżka octu ryżowego,
- 0, 5 łyżek. łyżki cukru
- 0,25 łyżeczki soli.
- Marynowany imbir:
- 1 korzeń imbiru
- 90 ml octu ryżowego,
- - 2 łyżki stołowe. mirin (słodkie wino ryżowe) lub wytrawne lekkie sherry,
- - 2 łyżki stołowe. łyżki sake,
- - 5 łyżeczek cukru.
Instrukcje
Krok 1
Przekrój liść glonu nori na pół. Weź pół arkusza i połóż go na bambusowej macie, błyszczącą stroną do dołu, szeroką krawędzią do siebie. Namocz ręce w mieszaninie wody i octu ryżowego i rozłóż ugotowany ryż równą warstwą na nori, pozostawiając szeroką, dalszą krawędź bez ryżu około 1 cm.
Krok 2
Ryż posmaruj na środku odrobiną wasabi, wierzch na środku, ułóż nadzienie bułki: wędzony węgorz i świeży ogórek, pokrojony w paski dopasowane do długości liścia norii wzdłuż szerokiej krawędzi.
Krok 3
Podnieś krawędź maty bambusowej i zwiń ją razem z arkuszem nori, wywierając równomierny nacisk na całej długości. Kontynuuj zwijanie powstałego cylindra, naciskając mocniej, aby mocno zagęścić fig. Nadaj rolce pożądany kształt: może być okrągła, kwadratowa, trójkątna.
Krok 4
Wyjmij uformowaną rolkę z maty i połóż ją na desce. Przeciąć na pół, ułożyć połówki obok siebie i pokroić na trzy równe kawałki, aby uzyskać 6 rolek. Ułożyć końce do góry, posypać sezamem, podawać z sosem sojowym, marynowanym imbirem, wasabi.
Krok 5
Ryż do bułek
Ryż ugotować na średnim ogniu do połowy ugotowanego, cały czas mieszając przez 10 minut. Zdjąć z ognia, przykryć i gotować przez 5 minut. Następnie włóż ryż do durszlaka - woda, jeśli pozostanie, powinna całkowicie spłynąć.
Krok 6
Wymieszaj cukier, sól i ocet ryżowy do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż ryż do szerokiego drewnianego lub szklanego naczynia, dodaj mieszankę i szybko wymieszaj drewnianą łopatką. Niech ryż ostygnie do temperatury pokojowej.
Krok 7
Marynowany imbir
Korzeń imbiru opłukać pod zimną bieżącą wodą, obrać i gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę, następnie osuszyć i posiekać.
Krok 8
Wymieszaj sake, mirin i cukier, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Całość zagotować ciągle mieszając, następnie ostudzić i połączyć ocet ryżowy z powstałym sosem. Umieść posiekany imbir w przygotowanym wysterylizowanym słoiku i przykryj marynatą. Słoik zamknij pokrywką, umieść w chłodnym miejscu, a po 3-4 dniach imbir będzie gotowy do spożycia.
