Bulgur występuje w kuchni różnych ludów, przede wszystkim mieszkańców Wschodu. Są to odmiany pszenicy durum, które moczy się w wodzie aż do pęcznienia, a następnie obiera z górnej łuski. Co więcej, ze zbóż można gotować nie tylko pilaw, jak się powszechnie uważa, ale także wiele potraw: kotlety, zupy itp.
Najbardziej popularne są dania z kaszy bulgur w Turcji. Istnieje co najmniej dziesięć odmian samego pilawu. Interesujące jest to, że istnieje kilka rodzajów kaszy bulgur, różniących się wielkością ziaren. W związku z tym do różnych potraw używa się innego kaszy bulgur. Na przykład najmniejsza, wielkości kaszy manny, stosowana jest w klopsikach i zupach. Jeśli mówimy o rynku rosyjskim, to ostatnio pojawiła się kasza bulgur. Jednak zyskał już popularność jako środek do nadziewania papryki.
Przede wszystkim bulgur jest ceniony jako pszenica niestrawna. Co również ważne, zwłaszcza dla gospodyń domowych, które nie lubią stać przy kuchence, przygotowanie przystawki z kaszy bulgur nie wymaga dużego wysiłku. Wystarczy umieścić płatki we wrzącej wodzie w stosunku 2:1 i gotować nie dłużej niż 15 minut.
Jądra kaszy bulgur są bogate w witaminy i makroelementy. Witamina A, kwas foliowy, tokoferol i wiele innych dostają się do ludzkiego organizmu podczas spożywania potraw z kaszą bulgur. Zasadniczo w zbożach przeważają witaminy z grupy B, które wspomagają wzrost włosów, poprawiają cerę i oczyszczają skórę. Ponadto nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w zbożach sprzyjają rozkładowi i wchłanianiu tłuszczów. Niezwykły smak i orzechowy aromat produktu staje się przyjemnym dodatkiem do jego użyteczności.
Bulgur odnosi się do zbóż, które są dobrze przyswajalne przez organizm. Świetnie nadaje się do kształtowania diety sportowców oraz osób narażonych na aktywność fizyczną.
Zboża mają jednak wysoką zawartość kalorii, w szczególności w porównaniu z kaszą gryczaną i ryżem. To chyba jej jedyna wada. Może być jednak spożywany również przez osoby na diecie. Tylko z dużą ilością wody iz umiarem.
