Udka wieprzowe to idealny produkt do wyrobu galaretki mięsnej. Jest w nich bardzo mało tłuszczu, za to dużo substancji żelującej, pod wpływem której można uzyskać łatwo twardniejącą elastyczną galaretę bez dodatku żelatyny i innych zagęszczaczy.
Czy to jest to konieczne
-
- Nogi wieprzowe
- Inny rodzaj mięsa
- Żarówka
- Marchewka
- Liść laurowy
- Sól
- pieprz
Instrukcje
Krok 1
Ponieważ w nogach wieprzowych jest nie tylko mało tłuszczu, ale także mięsa, dodaj do nich mały kawałek mięsa. Skoncentruj się na swoim guście i preferencjach. W przypadku mięsa w galarecie możesz wziąć wieprzowinę, wołowinę, udka z kurczaka lub wszystkie razem. Im więcej rodzajów mięsa w galarecie, tym ciekawszy będzie jego smak.
Krok 2
Jeśli kupiłeś nieleczone nogi, przygotuj je samodzielnie do gotowania. Opalać gazem lub palnikiem, dokładnie zeskrobać skórę, zdjąć kopyta, dobrze umyć stopy w wodzie, parzyć wrzątkiem.
Krok 3
Umieścić nogi w rondelku, napełnić zimną wodą tak, aby przykryła je na 2-3 cm. Na średnim ogniu zagotować nogi, nie oddalać się daleko od pieca, uważać na pianę, która pojawia się na powierzchni bulion i usuń go specjalną łyżką …
Krok 4
Obserwując pianę, przekrój warzywa na pół i upiecz je na suchej patelni na złoty kolor.
Krok 5
Jak tylko zawartość patelni się zagotuje, dodaj do niej upieczone warzywa, zmniejsz ogień do małego, aby płyn na patelni tylko lekko zatrząsł się na powierzchni i gotuj przez 4-5 godzin.
Krok 6
Do bulionu dodać resztę mięsa, liść laurowy, sól i pieprz, podgrzać, odczekać, aż ponownie się zagotuje. Następnie ponownie zmniejsz ogień i gotuj galaretowane mięso przez kolejne 2 godziny.
Krok 7
Gotowe mięso powinno rozpaść się na włókna i dobrze oddzielić od kości. Usuń nogi z bulionu, usuń z nich wszystkie nasiona. Pozostałe mięso pokroić na małe kawałki, dodać do niego posiekany czosnek, ułożyć w kształty, polać bulionem.
Krok 8
Przykryj formy folią spożywczą i wyślij w chłodne miejsce do ustawienia. Po 3-4 godzinach twoje galaretowane mięso będzie gotowe do użycia.
