Galaretka lub galaretka w różnych odmianach występuje w wielu kuchniach świata. Jego przygotowanie opiera się na właściwościach bulionu podrobowego do żelu, zamienia się w gęstą galaretowatą masę. Sprzyjają temu substancje żelujące znajdujące się w tkankach łącznych, kościach i chrząstkach zwierząt i ptaków. Tradycyjnie galaretka wytwarzana jest z wołowiny lub wieprzowiny, ale galaretowane mięso z kurczaka jest nie mniej smaczne.
Czy to jest to konieczne
- - na mołdawskie galaretki mięsne: 1 kogut, 2 cebule, 2 szt. marchew, pietruszka, seler, żelatyna 1,5 łyżki. łyżki, woda 4 litry, 2-3 ząbki czosnku, przyprawy;
- - do sosu 10 ząbków czosnku, 0,5 szklanki bulionu, 40 g oleju roślinnego, pieprz do smaku;
- - na mięso galaretowane z udek kurczaka: 4 szt. łapy, 2 szyjki, 4 skrzydełka, skórka od dwóch brojlerów, 3 litry wody, po 1 marchew i korzeń pietruszki, 1 cebula, przyprawy do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Galaretka z kurczaka lub galaretka z koguta to narodowe danie mołdawskie. Różni się od rosyjskiej galaretki dużą ilością aromatycznych ziół i korzeni. Weź koguta (koguta możesz zastąpić kurczakiem), posiekaj na kawałki, dodaj warzywa i zalej wodą. Umieść go na kuchence na małym ogniu i nie pozwól, aby bulion gwałtownie się zagotował. Dzięki temu będzie przejrzysty. Mięso będzie gotowe, gdy będzie luźno od kości. Do gotowego naparu wrzuć przyprawy: liść laurowy, ziarna pieprzu, sól i gotuj przez kolejne 5 minut.
Krok 2
Wyjmij ugotowanego koguta z patelni, odcedź bulion, rozcieńcz żelatynę i pozwól mu parzyć przez 30-40 minut. Gdy żelatyna pęcznieje, rozmontuj koguta, drobno posiekaj mięso i włóż do naczynia z galaretką mięsną. Dodaj czosnek do bulionu i polej mięsem. Ustaw do zamrożenia na zimno. Przygotuj sos czosnkowy na galaretowane mięso: zmiel czosnek solą, rozcieńcz bulionem, dodaj zmielony czarny pieprz i olej roślinny.
Krok 3
Bardzo smaczna i ma dość jędrną konsystencję galaretki z udka kurczaka. Aby ugotować galaretowane mięso z kurczaka, weź podroby: nogi od kurcząt brojlerów, szyje, skrzydła, skórę. Zalać zimną wodą, dodać marchew, pietruszkę, cebulę i gotować 1,5-2 godziny. 10 minut przed końcem gotowania doprawić przyprawami: liść laurowy, czosnek, sól. Możesz zastąpić wszystkie przyprawy solą Adyghe.
Krok 4
Ugotowane mięso oddzielić od kości, posiekać. Bulion przecedzić, doprawić czarnym pieprzem, drobno posiekanym czosnkiem i polać mięsem. Umieść na kuchence i gotuj przez 3-5 minut. Gorące galaretowane mięso wlać do foremek i pozostawić do wystygnięcia najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce. Gdy galaretka stwardnieje, możesz ją podać.
