Teraz galaretowane mięso podaje się na stół jako świąteczne tradycyjne danie, ale jeśli przejdziemy do historii, to jedzenie w Rosji nie zawsze było uważane za godne świętowania. W bogatych domach po ucztach zbierano resztki jedzenia, zalewano bulionem, gotowano i myto na zimno. Taką podrzędną żywność dano służbie. Francuscy szefowie kuchni nadali potrawie nowy smak i elegancję, gdy tylko moda na wszystko, co francuskie, zawitała do naszego kraju.
Dla prawdziwych koneserów galaretowatego mięsa dodanie żelatyny do potrawy jest uważane za złą formę. Więc teraz skupimy się na tym, jak gotować galaretowane mięso bez żelatyny.
Co ugotować galaretka
Kluczem do pysznego mięsa w galarecie są odpowiednio dobrane składniki mięsne. Istnieje opinia, że bez dodatku udźców wołowych danie nie może zamarznąć. Jeśli istnieje możliwość ugotowania z nimi galaretki mięsa, nie należy tego lekceważyć, ale jeśli nie ma takiej możliwości, nie należy się denerwować. Aby zamrozić galaretowate mięso, wystarczą udka wieprzowe. Jest tylko jeden niuans - powinna być co najmniej jedna trzecia nóg w stosunku do innego mięsa. Na przykład na 700 gramów nóg z kopytami (jest to obowiązkowe) należy wziąć nie więcej niż półtora kilograma innego mięsa. Możesz wziąć absolutnie dowolne mięso - cielęcinę, wołowinę, kurczaka. Niektórzy nie rozpoznają mięsa drobiowego w galarecie. Ale tutaj jest dla amatora. Ważne jest tylko, aby zrozumieć, że duża ilość mięsa nie pozwoli na zamrożenie galaretowatego mięsa. Aby uzyskać lepsze żelowanie, mięso powinno być oskórowane i żyłkowane.
Jak gotować galaretowane mięso
Przed ugotowaniem galaretki mięso należy pokroić, obrać i ewentualnie smołować skórę, a następnie namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie. Mięso można moczyć przez noc.
Po namoczeniu mięso jest myte, składane do kociołka lub rondla i napełniane wodą o 5 cm wyżej i podpalane. Po ugotowaniu ogień należy zmniejszyć, będzie stale tworzyć się piana, należy go stale usuwać. Proces trwa 10 minut, po czym całkowicie się zatrzymuje.
Następnie przykryj rondel i gotuj do minimum. Nawet jeśli woda wygotuje się, nie należy jej dodawać.
Ile gotować galaretowate mięso
Po zagotowaniu galaretki mięso należy gotować na małym ogniu przez około 5 godzin. Po tym czasie do bulionu dodaje się nieobrane, ale dokładnie umyte marchewki, cebulę, seler lub korzenie pietruszki. Z przypraw dodaje się ziele angielskie i groszek, koniecznie liść laurowy. Sól do smaku, około łyżeczki soli kamiennej.
Jeśli woda mocno się wygotowała, będziesz musiał ją dodać z czajnika, ponieważ płyn będzie potrzebny. Gotuj galaretowane mięso przez kolejne półtorej godziny. Ogólnie rzecz biorąc, galaretowane mięso gotuje się przez co najmniej sześć godzin.
Po ugotowaniu galaretowatego mięsa bulion filtrujemy przez gazę lub durszlak. Odrzucamy niepotrzebne korzenie, marchew i cebulę, mięso kroimy na małe kawałki rękoma. Lepiej nie przewijać w maszynce do mięsa, w przeciwnym razie istnieje ryzyko pozostawienia kości. Do pokrojonego mięsa dodaje się zgnieciony przez prasę czosnek. Mięsny składnik galaretowatego mięsa włożyć do przygotowanego naczynia, a następnie napełnić bulionem. Wszystko jest bardzo starannie wymieszane.
Ile galaretki zamarza
Po przelaniu wszystkiego na tace, danie powinno całkowicie ostygnąć. Następnie umieszczamy tacki w lodówce, najlepiej na środkowej półce. Jeśli tace są przykryte pokrywkami, możesz je położyć jedna na drugiej. Jeśli nie ma pokrywek, możesz przykryć naczynia deską do krojenia.
Prawidłowo ugotowane galaretowane mięso twardnieje przez około 4-5 godzin. Lepiej oczywiście zostawić go na noc w lodówce.
Przed podaniem dania na stole naczynia z nim należy zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wtedy galaretowane mięso łatwo oddzieli się od potraw. Nagrzane w ten sposób naczynia są odwracane, zastępując galaretowane mięso płaskie naczynie.
Galaretkę można podawać z chrzanem lub musztardą.
